24 мая 2020
8116
1

Ученые выяснили, как способ хранения влияет на вкус помидоров

Помогли лаборатория и «томатные» дегустаторы.

Немецкие ученые из Геттингенского университета выявили, что помидор не меняет вкус в зависимости от того, где его хранили: в холодильнике (при +7 °С) или при комнатной температуре, пишет Science Alert.

На первом этапе они собрали группу опытных дегустаторов, которые должны были оценить несколько сортов томатов по восьми характеристикам. Среди них были цвет, сладость, кислинка, послевкусие и сочность. Никаких различий между двумя типами томатов (хранившихся в холодильнике и при комнатной температуре) не нашли. Не помогли найти различия во вкусе и лабораторные исследования, во время которых измеряли количество летучих веществ, уровень каротиноидов и концентрацию сахара.

«Чем меньше период хранения, тем лучше для вкуса и других свойств. Мы смогли доказать, что, учитывая всю цепочку послеуборочной обработки, кратковременное хранение спелых помидоров в холодильнике не влияет на вкус», — заявила Эльке Павельзик, ученый-культуролог из Геттингенского университета

В отличие от других исследований, для эксперимента немецких ученых помидоры отбирались еще на этапе сбора урожая. Они хранились один день у дистрибьютора и два дня у продавца. Также люди отмечают, что современные сорта томатов им нравятся меньше, даже если они уже созрели и правильно транспортировались до места продажи.

Исследования, которые проводились раньше, показывали, что хранение помидоров рядом с другими фруктами и овощами и тем более в холодильнике меняет аромат томатов. Эксперимент Павельзик показал, что место хранения помидоров не имеет значения.

Ранее «Моя Планета» рассказывала о необычном томате-«дикобразе».

Комментарии
Здесь пока никто не написал =(
Оставить комментарий
Загрузка...
Участники клуба
Обратная связь
Cпасибо!
Ваше сообщение было успешно отправлено.
Подпишитесь 
на наши новости
Cпасибо!
Вы только что подписались на нашу рассылку. Вам отправлено письмо для подтверждения email.
В эфире
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
06:55
Мировой рынок. Париж. Французский связной
07:45
Джоанна Ламли. Путешествие по Шёлковому пути. Узбекистан и Киргизия
08:40
Мнимый больной или путешествие ипохондрика. Лечить по-мозамбикски. Часть первая
06:30
Звериный репортёр
07:00
Первый друг человека. Фильм первый
07:55
Первый друг человека. Фильм второй
Говорить на иностранном языке — значит завоевать его мир и культуруФранц Фанон