«Орбузы у него …разсахарные всегда, с подтреском». А у нас не всегда…
Арбуз - большая сочная тыквина, которая созревает к концу лета. Написала и вспомнила картинку…
… Во дворе на стол папа ставит огромный полосатый арбуз. От малейшего прикосновения ножа он просто с треском лопается на две части. Нам подают скибку и мы - по уши в этой сахарной мякоти: губы сладкие, щеки сладкие, нос сладкий… Вторая скибочка…Третья… Обливаемся соком. Едим «от пуза»:
-Арбузом наелся, напился и умылся, - шутили у нас.
Сейчас мы режем арбуз на дольки и чинно - благородно его поедаем. Но раз в сезон у друзей на даче, мы позволяем себе «впасть в детство». Непередаваемое ощущение. Кстати… Мы «поедание арбуза» не совмещаем с обедом: его калорийность невелика, но он чрезмерно переполнен водой. Поэтому вволю лакомиться арбузом лучше до обеда или после - спустя 2 – 3 часа.
Жаль, арбуз – продукт сезонный. А ещё порой на наш стол попадают недозрелые и несладкие арбузы. Что делать? Выбрасывать? - искренне неохота. Тут может выручить консервирование. Да, да, наша домашняя заготовка на зиму (времени на процесс уйдет совсем немного). Если вы оригинал и любите экспериментировать на кухне, если любите удивлять, то это для вас. Впечатления гарантированы – от неприятия до восторга. Но чтобы узнать, нужно попробовать.
Вернемся в век нынешний. Я закрываю арбузы недавно – лет пять - семь. Первый раз, когда их попробовала, они меня «не впечатлили». Однажды купили «агромадную ягоду» (июль – это ещё не арбузный сезон) и она оказалась абсолютно незрелой.
Не откладывая дело в долгий ящик, решила поэкспериментировать. С годами выработался свой рецепт: есть базовый, а далее – импровизация. За зиму два - три раза друзья приходят специально «на арбузы». К ним готовлю только мясо – либо отварное, либо запеченное со специями.
Итак, для данного процесса, как было сказано выше, подойдут недозрелые арбузы. То есть не спешите выбрасывать «неудачное приобретение». Для консервирования замечательно подойдут розоватые, зеленоватые и несладкие арбузы.
Если ж целенаправленно подойти к маринованию, то лучше всего покупать поздние сорта арбузов массой до 2 кг. При покупке обязательно проверяю, чтобы на корке не было трещин, вмятин, гнилых пятен. И приступаем.
Готовим банки и крышки. Усердно моем арбузы под струей воды. Режем на дольки, чтобы помещались в банку. Я режу разной формы, чтобы «поудобнее» было складывать в банку. И с этой же целью, частично удаляю кожуру, но не всю.
• арбуз — около 2 – 2.5 кг
• сахар — 2ст. ложки
• соль — 1ст.л.
• уксус (9%) — 2 ст.л.
• аспирин – 1 – 2 таблетки
Это так называемый базовый рецепт. Можно для начала остановиться на нем. Но я все-таки рекомендую добавить специи: душистый и черный перец (по 4 – 6 горошка); лавровый лист – 1 – 2 шт, чеснок – 2-3 зубчика, половинка стручка горького болгарского перца, половинка листа хрена. По такому рецепту я закрываю 3 – 4 банки. Но и обязательно экспериментирую. Например, добавляю что-нибудь из данного списка: листья смородины и вишни, гвоздику, маленькие зеленые яблочки, эстрагон. Укроп и сельдерей никогда не использую. Каждая банка получается замечательно своеобразной.
Заключительный этап
1. На дно банки укладываем специи.
2. Осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть арбуза (поэтому самую нежную часть - середку оставляю на еду), заполняем банку дольками.
3. Заливаем кипятком и под крышкой даем постоять минут 15 - 20. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Рассол кипит 2 – 3 минуты.
4. Рассолом заливаем арбузы, добавляем уксус, аспирин, закрываем.
5. Банку переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. ( Можно заливать кипятком два или три раза и тогда не укутывать, но мне больше нравится первый вариант – один раз)
6. Позволяем себе расслабиться.
Приятного аппетита)
… Во дворе на стол папа ставит огромный полосатый арбуз. От малейшего прикосновения ножа он просто с треском лопается на две части. Нам подают скибку и мы - по уши в этой сахарной мякоти: губы сладкие, щеки сладкие, нос сладкий… Вторая скибочка…Третья… Обливаемся соком. Едим «от пуза»:
-Арбузом наелся, напился и умылся, - шутили у нас.
Сейчас мы режем арбуз на дольки и чинно - благородно его поедаем. Но раз в сезон у друзей на даче, мы позволяем себе «впасть в детство». Непередаваемое ощущение. Кстати… Мы «поедание арбуза» не совмещаем с обедом: его калорийность невелика, но он чрезмерно переполнен водой. Поэтому вволю лакомиться арбузом лучше до обеда или после - спустя 2 – 3 часа.
Жаль, арбуз – продукт сезонный. А ещё порой на наш стол попадают недозрелые и несладкие арбузы. Что делать? Выбрасывать? - искренне неохота. Тут может выручить консервирование. Да, да, наша домашняя заготовка на зиму (времени на процесс уйдет совсем немного). Если вы оригинал и любите экспериментировать на кухне, если любите удивлять, то это для вас. Впечатления гарантированы – от неприятия до восторга. Но чтобы узнать, нужно попробовать.
…В России экзотический «африканец» (название по происхождению) начали выращивать только в 1660 году, когда был издан специальный царский указ (отец Петра I) о разведении арбузов в Чугуеве Харьковской губернии. Кстати, сначала арбуз сырым не ели. Из него готовили своеобразное блюдо: вымачивали мелко изрезанную мякоть в соде, а из нее – патоку с перцем и пряностями. Чуть позже арбуз начали солить в бочках. Уже у Г. Державина можно прочитать: «И словом: тот хотел арбуза, А тот соленых огурцов»…
Вернемся в век нынешний. Я закрываю арбузы недавно – лет пять - семь. Первый раз, когда их попробовала, они меня «не впечатлили». Однажды купили «агромадную ягоду» (июль – это ещё не арбузный сезон) и она оказалась абсолютно незрелой.
Не откладывая дело в долгий ящик, решила поэкспериментировать. С годами выработался свой рецепт: есть базовый, а далее – импровизация. За зиму два - три раза друзья приходят специально «на арбузы». К ним готовлю только мясо – либо отварное, либо запеченное со специями.
Итак, для данного процесса, как было сказано выше, подойдут недозрелые арбузы. То есть не спешите выбрасывать «неудачное приобретение». Для консервирования замечательно подойдут розоватые, зеленоватые и несладкие арбузы.
Если ж целенаправленно подойти к маринованию, то лучше всего покупать поздние сорта арбузов массой до 2 кг. При покупке обязательно проверяю, чтобы на корке не было трещин, вмятин, гнилых пятен. И приступаем.
Готовим банки и крышки. Усердно моем арбузы под струей воды. Режем на дольки, чтобы помещались в банку. Я режу разной формы, чтобы «поудобнее» было складывать в банку. И с этой же целью, частично удаляю кожуру, но не всю.
Рецепт в расчете на 3 литровую банку:
• арбуз — около 2 – 2.5 кг
• сахар — 2ст. ложки
• соль — 1ст.л.
• уксус (9%) — 2 ст.л.
• аспирин – 1 – 2 таблетки
Это так называемый базовый рецепт. Можно для начала остановиться на нем. Но я все-таки рекомендую добавить специи: душистый и черный перец (по 4 – 6 горошка); лавровый лист – 1 – 2 шт, чеснок – 2-3 зубчика, половинка стручка горького болгарского перца, половинка листа хрена. По такому рецепту я закрываю 3 – 4 банки. Но и обязательно экспериментирую. Например, добавляю что-нибудь из данного списка: листья смородины и вишни, гвоздику, маленькие зеленые яблочки, эстрагон. Укроп и сельдерей никогда не использую. Каждая банка получается замечательно своеобразной.
Заключительный этап
1. На дно банки укладываем специи.
2. Осторожно, чтобы не повредить нежную мякоть арбуза (поэтому самую нежную часть - середку оставляю на еду), заполняем банку дольками.
3. Заливаем кипятком и под крышкой даем постоять минут 15 - 20. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Рассол кипит 2 – 3 минуты.
4. Рассолом заливаем арбузы, добавляем уксус, аспирин, закрываем.
5. Банку переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. ( Можно заливать кипятком два или три раза и тогда не укутывать, но мне больше нравится первый вариант – один раз)
6. Позволяем себе расслабиться.
Приятного аппетита)
Читайте также
