Звуковая приправа: может ли музыка изменить вкус обеда
Исследование, опубликованное в 2019 году в журнале Академии маркетинговых наук, показало: чем громче звучит музыка в заведении, тем выше вероятность, что посетители закажут нездоровую пищу. Причиной может стать стресс. [1]
Звук способен влиять на время приема пищи, как, впрочем, и на любые другие человеческие переживания. Но что, если использовать музыку не просто как фон, а как полноценную составляющую трапезы?
Как в кулинарии использовали музыку
История знает немало примеров использования музыки в кулинарии: от английских поваров, прятавших живых певчих птиц в пирогах, до эпатажных книг итальянских футуристов 1930-х годов. Последние превратили готовку в авангардный перформанс. Например, в рецепте «Сырое мясо, разрываемое на части звуками трубы» гостям предлагалось по очереди дуть в трубу и откусывать кусок говядины.
Другое футуристическое творение — «Полиритмический салат» — подавали в коробке с ручкой с левой стороны. Согласно инструкции из кулинарной книги, гости ели правой рукой, одновременно вращая ручку левой. В итоге звучала музыка, под которую официанты танцевали до конца трапезы.
В 1992 году вышла кулинарная книга со спецэффектами, предлагавшая рецепты «дымящейся, извергающейся, движущейся, поющей и говорящей еды». Одно из блюд, «Поющий пирог», должно было свистеть во время выпечки, чтобы можно было собрать друзей и насвистывать мелодию вместе.
Может ли музыка менять вкус еды
Исследования показывают, что между слуховым и вкусовым восприятием есть связь. В Оксфордском университете в 2010 году провели эксперимент, в ходе которого участники устойчиво ассоциировали пять основных вкусов с определенными музыкальными инструментами и тембрами. Сладкое и кислое звучали в высоком регистре, горькое и умами — в низком. Духовые инструменты казались «горькими», а фортепиано — «сладким». [2]
Исследование ученых из Оксфордского университета в 2012 году дополнило картину. Испытуемые пробовали ириску под два специально составленных саундтрека. Вкусовые ощущения становились ярче и соответствовали звукам: саундтрек, где было много высоких тонов, усиливал сладость, а тот, где было много низких, усиливал горечь. [3]
Некоторые ученые связывают феномен с синестезией — явлением, при котором раздражение одного органа чувств вызывает отклик в другом. Например, люди с графемно-цветовой синестезией «видят» буквы и слова окрашенными в определенные цвета. Другие синестеты способны «ощущать вкус» звуков.
Эта форма синестезии встречается крайне редко, и эффект обычно едва уловим: фантомные ощущения легко перебиваются реальным вкусом пищи. Однако, возможно, определенная психологическая связь между звуком и вкусом существует у всех, подобно скрытой способности, которая активизируется при определенных условиях.
Как музыка может усилить удовольствие от еды
В 2024 году исследования вдохновили одну из компаний, специализирующихся на пасте, на создание специального саундтрека. Автором выступил канадский композитор Кристобаль Тапиа де Вир. Семь треков были призваны усилить удовольствие от приготовления и дегустации пасты.
Двое энтузиастов решили проверить эффект на себе и приготовили два блюда из предложенного меню: ригатони и букатини. Следуя официальным комментариям, для ригатони, где «мерцающие колокольчики должны усиливать сладость помидоров черри, а вокальные вставки — раскрывать дымчатость бекона», был выбран рецепт с беконом, рукколой, помидорами черри и сыром. Для букатини, в котором, по задумке автора, «раскатистые басы добавляют блюду пикантности», рецепт был импровизированным.
Оба трека прослушивали в наушниках, пробуя пасту до и во время звучания, чтобы сравнить ощущения. Композиции, в основном инструментальные, с элементами бессловесного хора, показались причудливыми, слегка тревожными. Один из участников эксперимента заметил, что под «звенящий ригатони» помидоры действительно стали казаться слаще. Другой не ощутил изменения сладости, но заметил, что каждый раз, когда в музыке звучала шейкер, напоминающий мельницу для перца, во рту возникал отчетливый привкус черного перца. Бодрая композиция для букатини создала ощущение, будто паста «звучит» гитарными струнами.
Участники сошлись во мнении, что музыка добавила остроты некоторым вкусовым и текстурным ощущениям. Но улучшила ли она вкус макарон на самом деле и был бы этот эффект заметен кому-то еще? Ведь музыка, как и еда, глубоко субъективна и неразрывно связана с личным опытом и воспоминаниями.
Эксперимент заставляет задуматься, насколько сильно влияние музыки на вкус еды зависит от индивидуальных особенностей. Сможет ли человек, не переносящий цветную капусту, полюбить ее под правильную мелодию? И как соотносится музыка со вкусами? Ученым еще многое предстоит узнать. Возможно, со временем рестораны начнут предлагать гостям не только меню, но и специально подобранные плейлисты к блюдам.
По материалам atlasobscura.com.
