Французский багет включили в список всемирного наследия ЮНЕСКО

Организация ООН по наследию ЮНЕСКО проголосовала за включение «кустарного ноу-хау и культуры багетного хлеба» в список нематериального культурного наследия, куда уже входят около 600 традиций из более чем 130 стран. «Багет — ежедневный ритуал, структурный элемент трапезы француза, синоним общения и веселья», — цитирует Reuters главу ЮНЕСКО Одри Азуле.

Багет — пышная продолговатая буханка хлеба с хрустящей корочкой, символ Франции во всем мире. Багет занимает, пожалуй, центральное место во французском рационе уже не менее 100 лет. Рецепт традиционного багета охраняется законом. Выпечку можно приготовить только из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и соли. Можно добавить до 0,5 % бобовой муки, до 0,5 % соевой муки и до 0,3 % муки из пшеничного солода.

Французский историк Джим Шевалье писал, что хлеб, который позднее стал известен как багет, появился в своей самой примитивной форме в XVIII веке. Свое название выпечка получила в 1920 году. Идею создания багета некоторые приписывают венской булочной Цанга, но Шавелье отмечает, что это не так: первые французские варианты тонкого хлеба отличались отсутствием сахара в своем составе, тогда как венская версия была сдобной.