Эмилия-Романья ч.1 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
В апреле 2013 года я со своей семьей путешествовала по региону Эмилия-Романья, Италия. И в отличие от солнечного побережья Адриатики — центральная часть области, скажем так, не самое популярное направление у российских туристов. Но сколько же интересного можно увидеть и узнать вдалеке от моря. Это же Италия! Эмилия-Романья это родина Дукати, Феррари и Ламборгини! А какая здесь еда! Именно тут появился на свет всеми любимый сыр Пармезан, пармская ветчина, паста тальятелле, лазанья.. этот список можно продолжать бесконечно! И конечно в еде самое важное не только что ты ешь, но и с чем ты это ешь)) соус болоньезе и традиционный бальзамический уксус, о котором и пойдет здесь речь, так же родом из этого региона.
Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик») — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от других пищевых уксусов. Его применяют при приготовлении супов, салатов, маринадов, десертов. Самое вкусное с чем мне довелось попробовать бальзамик — это мороженое и шоколад! На удивление ооочень вкусно))
Чтобы увидеть производство бальзамика для посещения мы выбрали хозяйство Acetaia Malpighi, недалеко от Модены.
Было оно основано в середине 19 века. И уже на протяжении пяти поколений семья передает традиции производства бальзамического уксуса. Здесь бережно хранят историю и память семейства Мальпиги.
У входа нас встретила Моника — гид по имению Мальпиги.
На первом этаже мы увидели стеллажи с бутыльками
цена одного из них - 450 евро за 25-летней выдержки бальзамик
а на стенах — картины с историей семьи и этапами производства уксуса
Сначала нас провели на чердак дома, где находятся бочки различных размеров, почему это важно и как происходит брожение нам рассказывала Моника.
Оказывается, в отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество винного уксуса добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках.
Используются бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки (10-20 %) поступает на продажу, а освободившийся объем дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и т. д. Листы бумаги, прикрепленные к каждой бочке, указывают в каком году она произведена, год начала брожения и конкретные замечания по данной партии уксуса.
Производитель Мальпиги использует свои особые специи, рецепт которых держится в секрете. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.
После краткой экскурсии наконец нас провели в демонстрационный зал, где Моника представила продукцию торгового дома для дегустации и, конечно, надежды в последующей покупке))
И мы все перепробовали и конечно не могли уехать без сувениров))
P.S. Ну и на последок традиционно)) Литвинова и бочки с традиционным бальзамическим уксусом из Модены
Бальзамический уксус (также называемый «бальзамик») — наиболее изысканный, богатый вкусовыми обертонами и традиционно дорого ценящийся среди пищевых уксусов. Несмотря на название «уксус», по способу приготовления он значительно отличается от других пищевых уксусов. Его применяют при приготовлении супов, салатов, маринадов, десертов. Самое вкусное с чем мне довелось попробовать бальзамик — это мороженое и шоколад! На удивление ооочень вкусно))
Чтобы увидеть производство бальзамика для посещения мы выбрали хозяйство Acetaia Malpighi, недалеко от Модены.
Было оно основано в середине 19 века. И уже на протяжении пяти поколений семья передает традиции производства бальзамического уксуса. Здесь бережно хранят историю и память семейства Мальпиги.
У входа нас встретила Моника — гид по имению Мальпиги.
На первом этаже мы увидели стеллажи с бутыльками
цена одного из них - 450 евро за 25-летней выдержки бальзамик
а на стенах — картины с историей семьи и этапами производства уксуса
Сначала нас провели на чердак дома, где находятся бочки различных размеров, почему это важно и как происходит брожение нам рассказывала Моника.
Оказывается, в отличие от винного уксуса, для которого готовое вино оставляется скисать, бальзамик изготавливается из виноградного сусла. Отжатый сок свежего винограда (обычно белых сортов) уваривается до густоты, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом (небольшое количество винного уксуса добавляется для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках.
Используются бочки трех видов: самые маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, а большие — из тутового дерева. Часть созревшего бальзамического уксуса из самой маленькой бочки (10-20 %) поступает на продажу, а освободившийся объем дополняют из второй по величине бочки, вторую доливают из третьей и т. д. Листы бумаги, прикрепленные к каждой бочке, указывают в каком году она произведена, год начала брожения и конкретные замечания по данной партии уксуса.
Производитель Мальпиги использует свои особые специи, рецепт которых держится в секрете. Срок созревания уксуса минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 100 лет.
После краткой экскурсии наконец нас провели в демонстрационный зал, где Моника представила продукцию торгового дома для дегустации и, конечно, надежды в последующей покупке))
И мы все перепробовали и конечно не могли уехать без сувениров))
P.S. Ну и на последок традиционно)) Литвинова и бочки с традиционным бальзамическим уксусом из Модены
Читайте также
