Пять супов и одна байка про Подрабинека
Мои собственные рецепты томатного супа и борща, альпийский суп из квашеной капусты, суп-гуляш по-венгерски и свекольник литовский. Приятного аппетита!
Мой собственный рецепт. Можно готовить на бульоне, а можно на воде. Разница минимальна
Ингредиенты (на кастрюлю 5 л)
Корень сельдерея: один маленький или половина большого
Лук репчатый: 3 шт.
Перец болгарский: 2 шт.
Кабачок: 1 шт.
Морковь: 3–4 шт.
Соленый огурец: 2 шт.
Острый перец: 1 шт.
Тмин: 2 столовые ложки
Оливки (маслины): 150 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Чеснок: 5–6 зубчиков
Томатная паста: 300–350 г
Сахар: 3–4 столовые ложки
Красное вино: 150 г
Укроп, петрушка
Соль по вкусу
1. Пассеруем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей до готовности.
2. Засыпаем все в кипящую воду (бульон) и добавляем резаные перец, кабачок, острый перец и соленые огурцы.
3. Варим 10 минут, добавляем холодную воду и взбиваем содержимое в пасту (в холодную, чтобы не испортить блендер).
4. Доводим до кипения и добавляем тмин, сахар, резаные оливки, каперсы и томатную пасту.
5. Варим еще 15–20 минут или пока не перестанет хрустеть.
6. Добавляем давленый чеснок, вино, укроп и петрушку и через 3 минуты выключаем огонь.
7. Солим на последнем этапе по вкусу.
В течение всей экспедиции на яхте White Russian для телепроекта «Русский след» мы постоянно готовили этот суп. Правда, Подрабинек не любит тмин и сельдерей, и неизвестно, что именно больше — по-моему, тмин ненавидит, а сельдерей просто не любит. По этой причине Марк старательно прятал оба ингредиента. Суп офигенный — его едят в горячем виде, в холодном, со сметаной, айраном и т. д.
Мой рецепт несколько не совпадает с традиционным способом приготовления борща и является результатом многолетней импровизации. Например, белокочанной капусты я добавляю меньше, чем предпочтет большинство, и, наоборот, добавляю квашеную, поскольку она придает блюду кислинку и остроту. Корень сельдерея делает вкус ярче, а картошку я вообще не кладу — по моему мнению, она упрощает вкус. Чеснок добавляю уже в практически готовый шедевр — его вкус останется, но горечь пропадет.
Ингредиенты
Говяжий бульон: 1,5 л
Свекла: 1 шт. (большая или очень большая)
Лук: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Белокочанная капуста: 150–200 г
Квашеная капуста: 150-200 г
Болгарский перец: 1 шт.
Острый кайенский перец: 1 шт. (или его часть, в зависимости от желаемого результата)
Томатная паста: 150 г (либо 300 г мелко порезанных помидоров, зимой точно будет лучше добавить хорошую пасту вместо синтетических плодов)
Чеснок: 4 зубчика
Зелень петрушки и укропа: 100–150 г
1. Мелко режем и пассеруем на сковороде лук, морковь, сельдерей и кайенский перец. В процессе готовки добавляем томатную пасту или помидоры, предварительно порезанные и очищенные от кожуры. Можно пассеровать на каком-нибудь ароматном масле, например горчичном.
2. Мелко режем квашеную капусту, белокочанную капусту, болгарский перец и затем вместе с пассерованными овощами и мелко порезанной свеклой добавляем в кипящий бульон и варим 20–30 минут до готовности.
3. После готовности добавляем давленый чеснок, зелень, соль, порезанное говяжье мясо и снимаем с плиты. Попадется сладкая свекла, станешь счастливым, попадется несладкая — придется добавить немного сахара.
Альпийским он назван условно и существует в различных вариациях в Австрии, Германии, Чехии, Словакии, Польше, Белоруссии и, конечно, России — в общем, везде, где капусту издавна квасят и потом как-то используют. На Руси щи из квашеной капусты называли суточными, то есть полная готовность блюда наступает лишь через сутки. На самом деле суп будет готов к употреблению после того, как полностью остынет и все ингредиенты отдадут весь свой цимес. Останется только разогреть. По моим наблюдениям в таких «произведениях», как капустняк, борщ, томатный суп, полностью вкусовая гамма раскрывается только после того, как суп остывает.
Ингредиенты
Говяжий бульон: 1–1,5 л
Квашеная капуста: 0,5 кг (чем кислее, тем лучше; причем капуста должна быть именно квашеной и именно естественным образом, без применения уксуса)
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Чеснок: 3–4 зубчика
Душистый перец: 5-7 горошин
Томатная паста: 100 г
Зелень петрушки: 50 г
Тмин: 1 ст. л.
Бекон: 150 г
Молотая паприка: 2 ст. л.
Копченые охотничьи сосиски: 3–4 штуки
1. Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать и пассеровать до готовности.
2. Бекон мелко порезать и слегка обжарить на сковороде, лишний жир слить.
3. Колбаски мелко порезать.
4. В кипящий бульон добавить все перечисленные выше ингредиенты, а также тмин, паприку, душистый перец и томатную пасту. Варить до готовности — до того момента, когда капуста перестанет быть жесткой.
5. В самый последний момент добавить мелко порезанную петрушку и снять с плиты. Не забыть посолить в самый последний момент. Не помешает также мелко порезать вареное мясо и тоже его добавить в готовый суп.
Ингредиенты
Говядина (голяшка): 800 г
Картофель: 800 г
Болгарский перец: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Черный перец: 10 горошин (можно также добавлять душистый перец)
Тмин: 2 ст. л.
Томатная паста: 100 г
Паприка: 4 ст. л.
Красное вино (полусладкое или полусухое): 150–200 г
Зелень петрушки: 100 г
Кайенский перец или перец чили: не менее одного, а вообще столько, чтобы конечный продукт получился острым, иначе это будет не венгерский гуляш, а что-то вроде айриш стью
1. Режем мясо мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве воды.
2. Через 20 минут добавляем резаный лук, болгарский перец, душистый перец, тмин, черный перец и немного воды, чтобы содержимое было бы полностью ею покрыто.
3. Еще через 20 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, томатную пасту, паприку и опять воды.
4. После того как мясо стало нежным, добавляем красное вино, зелень петрушки и давленый чеснок. Через 5 минут снимаем с плиты и добавляем соль. Соль предпочитаю добавлять в самый последний момент — она дает нужный вкус, но при этом не успевает впитаться в ингредиенты.
1. Отвариваем в небольшом количестве воды одну большую и предварительно очищенную свеклу.
2. После готовности натираем свеклу на терке и заливаем остывшим отваром.
3. Добавляем натертые на крупной терке 3–4 свежих огурца, 6 отваренных вкрутую куриных яйца, 6–7 редисок, режем зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
4. Заливаем нежирным кефиром или смесью кваса и кефира (кому как нравится) так, чтобы это выглядело все же супом, а не салатом или гарниром, и солим по вкусу.
5. Можно добавить давленый чеснок, но это на любителя — не все любят распространять спорные ароматы до глубокого вечера, хотя мои друзья литовцы добавляют. В Турции приходилось разбавлять айраном — это лучший айран из тех, что я пробовал, и для свекольника годится лучше, чем кефир и квас вместе взятые.
Томатный суп
Мой собственный рецепт. Можно готовить на бульоне, а можно на воде. Разница минимальна
Ингредиенты (на кастрюлю 5 л)
Корень сельдерея: один маленький или половина большого
Лук репчатый: 3 шт.
Перец болгарский: 2 шт.
Кабачок: 1 шт.
Морковь: 3–4 шт.
Соленый огурец: 2 шт.
Острый перец: 1 шт.
Тмин: 2 столовые ложки
Оливки (маслины): 150 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Чеснок: 5–6 зубчиков
Томатная паста: 300–350 г
Сахар: 3–4 столовые ложки
Красное вино: 150 г
Укроп, петрушка
Соль по вкусу
1. Пассеруем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей до готовности.
2. Засыпаем все в кипящую воду (бульон) и добавляем резаные перец, кабачок, острый перец и соленые огурцы.
3. Варим 10 минут, добавляем холодную воду и взбиваем содержимое в пасту (в холодную, чтобы не испортить блендер).
4. Доводим до кипения и добавляем тмин, сахар, резаные оливки, каперсы и томатную пасту.
5. Варим еще 15–20 минут или пока не перестанет хрустеть.
6. Добавляем давленый чеснок, вино, укроп и петрушку и через 3 минуты выключаем огонь.
7. Солим на последнем этапе по вкусу.
В течение всей экспедиции на яхте White Russian для телепроекта «Русский след» мы постоянно готовили этот суп. Правда, Подрабинек не любит тмин и сельдерей, и неизвестно, что именно больше — по-моему, тмин ненавидит, а сельдерей просто не любит. По этой причине Марк старательно прятал оба ингредиента. Суп офигенный — его едят в горячем виде, в холодном, со сметаной, айраном и т. д.
Борщ
Мой рецепт несколько не совпадает с традиционным способом приготовления борща и является результатом многолетней импровизации. Например, белокочанной капусты я добавляю меньше, чем предпочтет большинство, и, наоборот, добавляю квашеную, поскольку она придает блюду кислинку и остроту. Корень сельдерея делает вкус ярче, а картошку я вообще не кладу — по моему мнению, она упрощает вкус. Чеснок добавляю уже в практически готовый шедевр — его вкус останется, но горечь пропадет.
Ингредиенты
Говяжий бульон: 1,5 л
Свекла: 1 шт. (большая или очень большая)
Лук: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Белокочанная капуста: 150–200 г
Квашеная капуста: 150-200 г
Болгарский перец: 1 шт.
Острый кайенский перец: 1 шт. (или его часть, в зависимости от желаемого результата)
Томатная паста: 150 г (либо 300 г мелко порезанных помидоров, зимой точно будет лучше добавить хорошую пасту вместо синтетических плодов)
Чеснок: 4 зубчика
Зелень петрушки и укропа: 100–150 г
1. Мелко режем и пассеруем на сковороде лук, морковь, сельдерей и кайенский перец. В процессе готовки добавляем томатную пасту или помидоры, предварительно порезанные и очищенные от кожуры. Можно пассеровать на каком-нибудь ароматном масле, например горчичном.
2. Мелко режем квашеную капусту, белокочанную капусту, болгарский перец и затем вместе с пассерованными овощами и мелко порезанной свеклой добавляем в кипящий бульон и варим 20–30 минут до готовности.
3. После готовности добавляем давленый чеснок, зелень, соль, порезанное говяжье мясо и снимаем с плиты. Попадется сладкая свекла, станешь счастливым, попадется несладкая — придется добавить немного сахара.
Альпийский суп из квашеной капусты
Альпийским он назван условно и существует в различных вариациях в Австрии, Германии, Чехии, Словакии, Польше, Белоруссии и, конечно, России — в общем, везде, где капусту издавна квасят и потом как-то используют. На Руси щи из квашеной капусты называли суточными, то есть полная готовность блюда наступает лишь через сутки. На самом деле суп будет готов к употреблению после того, как полностью остынет и все ингредиенты отдадут весь свой цимес. Останется только разогреть. По моим наблюдениям в таких «произведениях», как капустняк, борщ, томатный суп, полностью вкусовая гамма раскрывается только после того, как суп остывает.
Ингредиенты
Говяжий бульон: 1–1,5 л
Квашеная капуста: 0,5 кг (чем кислее, тем лучше; причем капуста должна быть именно квашеной и именно естественным образом, без применения уксуса)
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Чеснок: 3–4 зубчика
Душистый перец: 5-7 горошин
Томатная паста: 100 г
Зелень петрушки: 50 г
Тмин: 1 ст. л.
Бекон: 150 г
Молотая паприка: 2 ст. л.
Копченые охотничьи сосиски: 3–4 штуки
1. Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать и пассеровать до готовности.
2. Бекон мелко порезать и слегка обжарить на сковороде, лишний жир слить.
3. Колбаски мелко порезать.
4. В кипящий бульон добавить все перечисленные выше ингредиенты, а также тмин, паприку, душистый перец и томатную пасту. Варить до готовности — до того момента, когда капуста перестанет быть жесткой.
5. В самый последний момент добавить мелко порезанную петрушку и снять с плиты. Не забыть посолить в самый последний момент. Не помешает также мелко порезать вареное мясо и тоже его добавить в готовый суп.
Суп-гуляш по-венгерски
Ингредиенты
Говядина (голяшка): 800 г
Картофель: 800 г
Болгарский перец: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Черный перец: 10 горошин (можно также добавлять душистый перец)
Тмин: 2 ст. л.
Томатная паста: 100 г
Паприка: 4 ст. л.
Красное вино (полусладкое или полусухое): 150–200 г
Зелень петрушки: 100 г
Кайенский перец или перец чили: не менее одного, а вообще столько, чтобы конечный продукт получился острым, иначе это будет не венгерский гуляш, а что-то вроде айриш стью
1. Режем мясо мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве воды.
2. Через 20 минут добавляем резаный лук, болгарский перец, душистый перец, тмин, черный перец и немного воды, чтобы содержимое было бы полностью ею покрыто.
3. Еще через 20 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, томатную пасту, паприку и опять воды.
4. После того как мясо стало нежным, добавляем красное вино, зелень петрушки и давленый чеснок. Через 5 минут снимаем с плиты и добавляем соль. Соль предпочитаю добавлять в самый последний момент — она дает нужный вкус, но при этом не успевает впитаться в ингредиенты.
Свекольник литовский
1. Отвариваем в небольшом количестве воды одну большую и предварительно очищенную свеклу.
2. После готовности натираем свеклу на терке и заливаем остывшим отваром.
3. Добавляем натертые на крупной терке 3–4 свежих огурца, 6 отваренных вкрутую куриных яйца, 6–7 редисок, режем зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
4. Заливаем нежирным кефиром или смесью кваса и кефира (кому как нравится) так, чтобы это выглядело все же супом, а не салатом или гарниром, и солим по вкусу.
5. Можно добавить давленый чеснок, но это на любителя — не все любят распространять спорные ароматы до глубокого вечера, хотя мои друзья литовцы добавляют. В Турции приходилось разбавлять айраном — это лучший айран из тех, что я пробовал, и для свекольника годится лучше, чем кефир и квас вместе взятые.
Читайте также
