Алексей Никулин
2 сентября 2013
4075

Пять супов и одна байка про Подрабинека

Мои собственные рецепты томатного супа и борща, альпийский суп из квашеной капусты, суп-гуляш по-венгерски и свекольник литовский. Приятного аппетита!

Томатный суп



Мой собственный рецепт. Можно готовить на бульоне, а можно на воде. Разница минимальна

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л)

Корень сельдерея: один маленький или половина большого
Лук репчатый: 3 шт.
Перец болгарский: 2 шт.
Кабачок: 1 шт.
Морковь: 3–4 шт.
Соленый огурец: 2 шт.
Острый перец: 1 шт.
Тмин: 2 столовые ложки
Оливки (маслины): 150 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Чеснок: 5–6 зубчиков
Томатная паста: 300–350 г
Сахар: 3–4 столовые ложки
Красное вино: 150 г
Укроп, петрушка
Соль по вкусу

1. Пассеруем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей до готовности.

2. Засыпаем все в кипящую воду (бульон) и добавляем резаные перец, кабачок, острый перец и соленые огурцы.

3. Варим 10 минут, добавляем холодную воду и взбиваем содержимое в пасту (в холодную, чтобы не испортить блендер).

4. Доводим до кипения и добавляем тмин, сахар, резаные оливки, каперсы и томатную пасту.

5. Варим еще 15–20 минут или пока не перестанет хрустеть.

6. Добавляем давленый чеснок, вино, укроп и петрушку и через 3 минуты выключаем огонь.

7. Солим на последнем этапе по вкусу.

В течение всей экспедиции на яхте White Russian для телепроекта «Русский след» мы постоянно готовили этот суп. Правда, Подрабинек не любит тмин и сельдерей, и неизвестно, что именно больше — по-моему, тмин ненавидит, а сельдерей просто не любит. По этой причине Марк старательно прятал оба ингредиента. Суп офигенный — его едят в горячем виде, в холодном, со сметаной, айраном и т. д.


Борщ



Мой рецепт несколько не совпадает с традиционным способом приготовления борща и является результатом многолетней импровизации. Например, белокочанной капусты я добавляю меньше, чем предпочтет большинство, и, наоборот, добавляю квашеную, поскольку она придает блюду кислинку и остроту. Корень сельдерея делает вкус ярче, а картошку я вообще не кладу — по моему мнению, она упрощает вкус. Чеснок добавляю уже в практически готовый шедевр — его вкус останется, но горечь пропадет.



Ингредиенты

Говяжий бульон: 1,5 л
Свекла: 1 шт. (большая или очень большая)
Лук: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Белокочанная капуста: 150–200 г
Квашеная капуста: 150-200 г
Болгарский перец: 1 шт.
Острый кайенский перец: 1 шт. (или его часть, в зависимости от желаемого результата)
Томатная паста: 150 г (либо 300 г мелко порезанных помидоров, зимой точно будет лучше добавить хорошую пасту вместо синтетических плодов)
Чеснок: 4 зубчика
Зелень петрушки и укропа: 100–150 г

1. Мелко режем и пассеруем на сковороде лук, морковь, сельдерей и кайенский перец. В процессе готовки добавляем томатную пасту или помидоры, предварительно порезанные и очищенные от кожуры. Можно пассеровать на каком-нибудь ароматном масле, например горчичном.

2. Мелко режем квашеную капусту, белокочанную капусту, болгарский перец и затем вместе с пассерованными овощами и мелко порезанной свеклой добавляем в кипящий бульон и варим 20–30 минут до готовности.

3. После готовности добавляем давленый чеснок, зелень, соль, порезанное говяжье мясо и снимаем с плиты. Попадется сладкая свекла, станешь счастливым, попадется несладкая — придется добавить немного сахара.


Альпийский суп из квашеной капусты



Альпийским он назван условно и существует в различных вариациях в Австрии, Германии, Чехии, Словакии, Польше, Белоруссии и, конечно, России — в общем, везде, где капусту издавна квасят и потом как-то используют. На Руси щи из квашеной капусты называли суточными, то есть полная готовность блюда наступает лишь через сутки. На самом деле суп будет готов к употреблению после того, как полностью остынет и все ингредиенты отдадут весь свой цимес. Останется только разогреть. По моим наблюдениям в таких «произведениях», как капустняк, борщ, томатный суп, полностью вкусовая гамма раскрывается только после того, как суп остывает.

Ингредиенты

Говяжий бульон: 1–1,5 л
Квашеная капуста: 0,5 кг (чем кислее, тем лучше; причем капуста должна быть именно квашеной и именно естественным образом, без применения уксуса)
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень сельдерея: половина клубня
Чеснок: 3–4 зубчика
Душистый перец: 5-7 горошин
Томатная паста: 100 г
Зелень петрушки: 50 г
Тмин: 1 ст. л.
Бекон: 150 г
Молотая паприка: 2 ст. л.
Копченые охотничьи сосиски: 3–4 штуки

1. Морковь, лук, сельдерей, чеснок мелко порезать и пассеровать до готовности.

2. Бекон мелко порезать и слегка обжарить на сковороде, лишний жир слить.

3. Колбаски мелко порезать.

4. В кипящий бульон добавить все перечисленные выше ингредиенты, а также тмин, паприку, душистый перец и томатную пасту. Варить до готовности — до того момента, когда капуста перестанет быть жесткой.

5. В самый последний момент добавить мелко порезанную петрушку и снять с плиты. Не забыть посолить в самый последний момент. Не помешает также мелко порезать вареное мясо и тоже его добавить в готовый суп.


Суп-гуляш по-венгерски



Ингредиенты

Говядина (голяшка): 800 г
Картофель: 800 г
Болгарский перец: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Черный перец: 10 горошин (можно также добавлять душистый перец)
Тмин: 2 ст. л.
Томатная паста: 100 г
Паприка: 4 ст. л.
Красное вино (полусладкое или полусухое): 150–200 г
Зелень петрушки: 100 г
Кайенский перец или перец чили: не менее одного, а вообще столько, чтобы конечный продукт получился острым, иначе это будет не венгерский гуляш, а что-то вроде айриш стью



1. Режем мясо мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве воды.

2. Через 20 минут добавляем резаный лук, болгарский перец, душистый перец, тмин, черный перец и немного воды, чтобы содержимое было бы полностью ею покрыто.

3. Еще через 20 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, томатную пасту, паприку и опять воды.

4. После того как мясо стало нежным, добавляем красное вино, зелень петрушки и давленый чеснок. Через 5 минут снимаем с плиты и добавляем соль. Соль предпочитаю добавлять в самый последний момент — она дает нужный вкус, но при этом не успевает впитаться в ингредиенты.


Свекольник литовский



1. Отвариваем в небольшом количестве воды одну большую и предварительно очищенную свеклу.

2. После готовности натираем свеклу на терке и заливаем остывшим отваром.

3. Добавляем натертые на крупной терке 3–4 свежих огурца, 6 отваренных вкрутую куриных яйца, 6–7 редисок, режем зеленый лук, зелень петрушки и укропа.

4. Заливаем нежирным кефиром или смесью кваса и кефира (кому как нравится) так, чтобы это выглядело все же супом, а не салатом или гарниром, и солим по вкусу.

5. Можно добавить давленый чеснок, но это на любителя — не все любят распространять спорные ароматы до глубокого вечера, хотя мои друзья литовцы добавляют. В Турции приходилось разбавлять айраном — это лучший айран из тех, что я пробовал, и для свекольника годится лучше, чем кефир и квас вместе взятые.
Комментарии
Оксана Калинина
6 ноября 2014, в 15:47

Интересно читать, приятно смотреть и,надеюсь,вкусно кушать))

Иван Горенко
16 декабря 2017, в 17:45

ПассИровать, вероятно, можно пассию:). Овощи, все-таки - пассЕруют. Учите русский язык. Это секрепно. Воевать в Украине - гнусно.

Оставить комментарий
Загрузка...
Участники клуба
Обратная связь
Cпасибо!
Ваше сообщение было успешно отправлено.
Подпишитесь 
на наши новости
Cпасибо!
Вы только что подписались на нашу рассылку. Вам отправлено письмо для подтверждения email.
В эфире
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
08:45
Магия вкуса. В Питере есть!
09:15
Магия вкуса. Швейцария. Альпийская кухня
09:45
По секрету всему свету. Санкт-Петербург
08:25
Царство грибов. Белый трюфель
08:55
Тропические острова. Гавайи
09:50
В дикой природе. Индия. Нагайна: королева королей
Мир – это книга, и те, кто не путешествуют, успевают прочесть лишь первую страницуСт. Августин
Читайте также