Что такое чак-чак и как приготовить его в домашних условиях

1. Что такое чак-чак
2. История блюда
3. Рецепт
4. С чем едят чак-чак
5. Как хранить

Что такое чак-чак

Чак-чак — это восточный десерт в форме соломки или шариков из теста, которые обжаривают во фритюре и смешивают с медовым сиропом. Готовому блюду чаще всего придают форму горки. Могут дополнительно украсить его орехами, сухофруктами или ягодной пастилой.

Чак-чак является традиционным блюдом тюркских народов, к которым относятся татары, казахи, киргизы, башкиры, узбеки, таджики и некоторые другие национальности.

Состав

Существуют разные вариации приготовления чак-чака, но классический рецепт всегда включает пшеничную муку, яйца, сахар, мед, соль и растительное масло. 

Средняя калорийность классического чак-чака — около 360 ккал на 100 г десерта. Это больше, чем в круассане или чизкейке, но значительно меньше, чем в шоколаде или печенье с шоколадной крошкой.

Вкус

Чак-чак обладает хрустящей структурой за счет жареного во фритюре теста, а его вкус — приторно-сладкий и ароматный, благодаря сиропу на основе меда.

Десерт не рекомендуется людям, болеющим диабетом, а также тем, у кого есть аллергия на пчелиный мед.

Кто придумал чак-чак: история блюда

Считается, что впервые чак-чак был приготовлен в Волжской Булгарии, государстве, существовавшем в X–XIII веках на территории Среднего Поволжья. Сейчас это территория Татарстана, Чувашии и Самарской, Пензенской и Ульяновской областей.

По легенде, булгарский хан, готовившийся к свадьбе сына, распорядился придумать блюдо, которое понравится и запомнится гостям. Несмотря на все попытки, придворные повара не смогли угодить правителю. Его вкусовые потребности смогла удовлетворить жена пастуха, которая приготовила обжаренную лапшу из муки и яиц, пропитанную медом. Угощение понравилось хану, и вскоре чак-чак стал традиционным праздничным блюдом.

Кроме этого, чак-чак стал популярен в булгарской армии. Десерт хорошо насыщал, долго хранился, и им можно было легко и быстро перекусить, оставаясь в седле.

До сих пор чак-чак остается важным элементом татарской культуры. В 2014 году в Казани даже открылся музей чак-чака, в котором можно узнать интересные факты о знаменитом десерте и принять участие в мастер-классе по его приготовлению. Почитайте нашу статью о том, что еще стоит посмотреть в Казани.

В 2005 году в честь тысячелетия Казани был приготовлен чак-чак весом в одну тонну. А в 2018 году, когда в России проходил чемпионат мира по футболу, местные кулинары приготовили чак-чак весом более четырех тонн. Лакомство выложили в форме половинки футбольного мяча.

Как приготовить чак-чак: пошаговый рецепт

Ингредиенты для приготовления чак-чака по классическому татарскому рецепту:

• мука пшеничная высшего сорта — 400 г;
• яйца куриные — 4 шт.;
• мед — 200 г;
• сахар — 200 г;
• сода, соль — по ½ ч.л.;
• масло растительное для обжарки — 600–700 мл.

Приготовление:

1. Разбить в миску яйца, добавить соль, соду и 50 г сахара. Взбить компоненты до однородной массы при помощи миксера или венчика. Добавить к тесту муку, при этом постоянно вымешивая, чтобы избежать появления комочков.
2. Сформировать из теста шар, накрыть полотенцем или обернуть пищевой пленкой и оставить на 10–15 минут.
3. Разделить тесто на несколько частей, раскатать скалкой и нарезать полосками примерно по 1,5 см в ширину. Посыпать полученные заготовки мукой, чтобы они не слиплись между собой, и оставить на 30 минут, чтобы дать тесту подсохнуть.
4. Разогреть в кастрюле растительное масло, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Положить небольшую порцию подготовленного теста в сито и стряхнуть от лишней муки. Поместить сито с полосками теста в кастрюлю с маслом и обжарить до появления румяной корочки.
5. Выложить обжаренные кусочки на бумажную салфетку или полотенце, чтобы удалить лишнее масло, после чего переложить их в отдельную емкость. Обжарить таким способом все заготовленное тесто.
6. Выложить в чистую кастрюлю оставшийся сахар, мед и растопить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить восемь–десять минут, постоянно помешивая.
7. Дать сиропу немного остыть, а затем залить им обжаренное тесто, тщательно перемешав для равномерного распределения. Выложить порции чак-чака на плоские тарелки в форме горки и оставить на 30 минут для пропитки, после чего десерт можно подавать к столу.

Советы по приготовлению:

1. Добавляйте муку поэтапно и постоянно проверяйте консистенцию теста, оно не должно липнуть к рукам.
2. Не раскатывайте тесто слишком тонко, чтобы оно осталось ровным и красивым после обжарки. 
3. Используйте яйца с яркими желтками, они придадут десерту красивый золотистый оттенок. 
4. Готовность сиропа можно проверить, капнув им в блюдце с водой. Если капля превратится в шарик — сироп готов. 
5. Легче всего выкладывать готовый чак-чак смоченными в холодной воде руками.

С чем едят чак-чак

Традиционно чак-чак подают с чаем. Лучше всего подойдут травяные сорта или черный чай с лимоном, который гармонично сочетается со сладким вкусом десерта и лучше раскрывает его вкус. 

Чак-чак можно сочетать и с другими напитками, например с кофе, горячим шоколадом, лимонадом или холодным молоком. 

Обычно чак-чак едят руками, отрывая небольшие кусочки от горки. 

Как хранить чак-чак

Чак-чак следует хранить в плотно закрытом контейнере. Еще можно обернуть лакомство пищевой пленкой. Не следует оставлять десерт в холодильнике, так как тесто может отсыреть, и вкус ухудшится.

Для хранения подойдет темное и прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура в помещении должна быть от +18 до +21°C. При соблюдении правильных условий чак-чак может храниться до двух недель.