Откуда берется минеральная вода и как ее разливают по бутылкам

Что называют минеральной водой

Выделяют разные типы воды. Самые распространенные — водопроводная, родниковая и минеральная. Они отличаются друг от друга происхождением, чистотой и тем, можно ли их пить каждый день.

Водопроводная вода поступает в дома из рек, озер или неглубоких скважин. Перед подачей в трубы ее очищают и обеззараживают — например, хлором или ультрафиолетом. Состав водопроводной воды непостоянен: он зависит от сезона и от того, какая вода была в реке сегодня.

Родниковая вода берется из подземного источника, который выходит на поверхность естественным путем или вскрыт неглубокой скважиной. Такую воду можно обрабатывать и перевозить. На этикетке часто пишут «родниковая» или «ключевая» — это не то же самое, что природная минеральная.

Минеральная вода — самый чистый тип. Вода приходит из глубокого водоносного слоя, который сверху прикрыт глинами или плотными породами. Такая природная «крышка» не пропускает дождевые стоки, бактерии и загрязнения с поверхности. Перевозить ее нельзя. Еще производители не имеют права менять вкус или состав воды с помощью хлора, озона или других реагентов. В бутылку попадает та же вода, что поднялась из недр.

По уровню минерализации природные воды разделяют на столовые (менее 1 г солей на литр), лечебно-столовые (от 1 до 10 г) и лечебные (более 10 г). Лечебные воды пьют только по назначению врача, а столовые подходят для ежедневного употребления.

Полезные свойства воды зависят от того, через какие горные породы минеральная вода прошла под землей. Например, вода из меловых толщ богата кальцием, вода из вулканических пород содержит больше кремния и железа, а вода, контактировавшая с древними морскими отложениями, может нести в себе йод или бром.

Как природа создает минеральную воду

Путь начинается высоко в горах или на холмах, где дожди и таяние снега мягко орошают землю. Часть воды стекает в ручьи и реки — это будущая водопроводная вода. Но другая, самая интересная часть, уходит в недра.

Вода медленно просачивается сквозь трещины и поры в горных породах. На этом этапе у нее нет никаких особенных качеств — это обычная пресная вода. Но чем глубже она уходит под землю, тем заметнее перемены.

Проходя через слои песка, мела и плотного камня, вода постепенно очищается. Мельчайшие частицы грязи оседают на зернах породы, словно в природном фильтре. Бактерии, которые всегда есть в поверхностной воде, не выживают без света и кислорода на глубине. Скорость такого подземного движения ничтожно мала — иногда сантиметры в год. Вода может фильтроваться столетиями, прежде чем достигнет глубокого водоносного горизонта. За это время она становится кристально прозрачной и теряет любые посторонние примеси.

Очищение — только половина дела. Пока вода медленно движется сквозь горные породы, она растворяет их, как вода в чайнике со временем размягчает накипь. Так в ней появляются полезные минералы. Геология местности определяет вкус и свойства будущей минеральной воды. Вот почему вода из разных источников так сильно отличается — от мягкой и слегка солоноватой до терпкой и даже металлической на вкус.

На большой глубине вода собирается в естественные хранилища — водоносные горизонты. Это слои пористой породы, например песка или трещиноватого известняка, где вода заполняет все пустоты. Сверху горизонт обычно прикрыт водонепроницаемыми глинами или плотными сланцами, которые не пускают вниз загрязнения с поверхности.

Иногда давление в водоносном горизонте настолько велико, что вода сама бьет фонтаном, если пробурить скважину. Так работают артезианские источники. В других случаях воду поднимают насосом. Но в любом случае на момент добычи она уже прошла полный цикл очистки и обогащения — именно такой, какой задумала природа.

Как люди находят источники минеральной воды

После того как геологи найдут перспективный участок и дадут положительный прогноз, начинается полноценная разведка. Она проходит три стадии — предварительную, детальную и эксплуатационную. Только после всех этапов и утверждения запасов можно строить скважину и запускать розлив.

Где в России добывают минеральную воду

Россия богата минеральными источниками, и некоторые из них известны уже несколько столетий.

• Кавказские Минеральные Воды. Кисловодск славится нарзанами — углекислыми водами, богатыми кальцием и магнием. Ессентуки знамениты своими хлоридно-гидрокарбонатными натриевыми водами, а Пятигорск удивляет разнообразием — на небольшой площади вокруг горы Машук нашли четыре разных типа минеральных вод.

• Марциальные воды в Карелии. Первый в России курорт, основанный Петром I в 1719 году на базе железистых минеральных источников.

• Старая Русса в Новгородской области. Этот древний курорт дает хлоридные натриевые воды, богатые бромом. 

• Алтай. В регионе разведаны Белокурихинское, Искровское и Черновское месторождения. Вода из них содержит радон, а Завьяловские источники богаты серебром.

• Ундоры в Ульяновской области. Единственное место в России, где добывают воды с высоким содержанием органических веществ.

Это далеко не полный список. На Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке тоже есть свои минеральные источники. Каждый регион хранит под землей свой уникальный состав.

Как минеральную воду разливают по бутылкам

После того как геологи нашли источник и пробурили скважину, начинается самое интересное с точки зрения технологии. Природную минеральную воду разливают прямо у источника — нельзя набирать ее в цистерны и везти на другой конец страны, потому что при перевозке вода может потерять свою чистоту, изменить газовый состав или даже начать цвести.

Подготовка

Скважину бурят прямо на месте будущего завода. Глубина может быть разной — от нескольких десятков до сотен метров. Вода сама поднимается по трубам или ее выкачивают насосами. По герметичным трубопроводам она сразу поступает на заводские резервуары, не касаясь открытого воздуха.

На заводе воду охлаждают до определенной температуры — обычно от 5 до 15 °C, чтобы сохранить стабильность состава. Затем пропускают через фильтры, которые удаляют возможные механические примеси. Это не химическая очистка, а просто улавливание мельчайших частиц породы, которые могли подняться вместе с водой.

Иногда воду насыщают углекислым газом в специальных аппаратах — сатураторах. Это делают даже для тех вод, которые содержат естественную углекислоту, чтобы усилить вкус и помочь составу дольше оставаться неизменным. Процесс занимает всего несколько минут, после чего вода готова к розливу.

Мойка бутылок и розлив

Бутылки — обычно из прозрачного пластика или стекла — поступают на автоматическую линию. Внутри их тщательно моют горячей водой или паром. Вся мойка и последующая обработка направлены на одно: убить любые микроорганизмы, которые могли попасть в бутылку, но не изменить состав воды.

Затем бутылки подают под разливочную машину. Вода наполняет каждую бутылку строго до определенного уровня, после чего бутылку тут же закупоривают — герметичной металлической или пластиковой крышкой. Вся процедура от наполнения до укупорки занимает несколько секунд.

На крупных заводах линии полностью автоматические. Но на предприятиях небольшой мощности минеральную воду разливают на полуавтоматических машинах или даже вручную.

Этикетка и контроль

На каждую бутылку наклеивают этикетку, на которой указывают название воды, ее химический состав, дату розлива и краткие показания к применению.

Каждую партию воды проверяют в лаборатории. Контролируют прозрачность, вкус, запах и химический состав. Иногда после розлива выпадает небольшой осадок минеральных солей — это нормально и даже говорит о том, что вода действительно натуральная.

Хранят и перевозят бутылки в лежачем положении, чтобы пробка постоянно оставалась смоченной водой. Если пробка пересохнет, герметичность нарушится, газ уйдет и состав начнет меняться. Лучшей минеральной водой считается та, которую разлили прямо у источника, не изменив в ней ничего.