Как соль и черный перец завоевали мир
Пара: солонка + перечница — такая привычная деталь нашего стола, что мы даже не задумываемся, как именно соль и черный перец появились в рационе человека. Эта история — захватывающее путешествие через тысячелетия и континенты.
Как соль стала популярна
Соль — больше чем приправа. Это биологическая необходимость: без натрия человеческий организм не сможет работать. А еще в древности люди поняли, что она помогает сохранять продукты. Это превратило соль в ценный товар.
Так, в 1648 году в Москве даже вспыхнул Соляной бунт. Причиной стали таможенные преобразования, которые касались ввоза этого продукта. По решению правительства основной таможенный налог заменили на косвенный, что включался в цену самого товара. Итогом стало подорожание продукции в несколько раз. Наиболее ярко это отразилось в росте цен на соль. Восстание подавили, но вышел царский указ, который отсрочил взимание недоимок.
В России ключевыми регионами добычи издавна были Поморье и Прикаспийские озера. Солевары являлись важной частью экономики, а соляные пути — артериями торговли. Потребность людей в соли и относительная сложность ее добычи сделали ее главной приправой.
Как черный перец стал популярен
Если соль была необходима для поддержания здоровья человека и консервации продуктов, то черный перец долгое время оставался роскошью. Родом с Малабарского побережья Индии, он попадал в Европу по сложным и опасным торговым путям, контролируемым арабскими купцами. Цены были баснословными: в Древнем Риме 500 г перца могли стоить как дневное жалованье солдата!
Перец использовали как валюту, давали в приданое, он был символом богатства. Его ценность подстегнула эпоху Великих географических открытий: Португалия, Испания, Голландия и Англия искали морской путь в Индию, чтобы получить прямой доступ к источнику перца и сломать монополию посредников.
Когда европейцы наладили прямые поставки, цена стала резко падать. К XVII–XVIII векам черный перец перестал быть уделом только знати и стал доступен среднему классу, а затем и простым людям.
На Руси перец, хоть и дорогой, был известен давно. Уже в «Домострое» он упоминается как желанная приправа для состоятельных хозяев. Петр I, прорубая «окно в Европу», активно внедрял европейские обычаи, в том числе и моду на сервировку стола с отдельными солонками и перечницами. Постепенно из экзотической специи перец превратился в повседневную приправу.
Почему соль и черный перец часто ставят на стол в паре
Ключевую роль сыграла кулинарная революция во Франции XVII–XVIII веков. Придворные повара, особенно при Людовике XIV, начали отказываться от тяжелых, чрезмерно сладких или кислых сочетаний средневековой кухни. Задачей приправ стало подчеркнуть, а не заглушить вкус основных продуктов.
Соль и перец идеально вписались в новую парадигму. Соль усиливает вкус, а перец добавляет легкую, пикантность, не перебивая другие ароматы.
Французская мода быстро распространилась по аристократическим дворам Европы, включая Россию, и постепенно проникла в более широкие слои общества. Но традиция ставить соль и черный перец на стол вместе оформилась в ресторанах и трактирах только в XIX веке. Прежде всего, и соль, и перец имеют длительный срок годности и это удобно. К тому же, они хорошо смотрятся в дуэте. А заведениям общепита нужны были универсальные элементы сервировки для гостей из разных стран.
Способствовало популярности этих приправ и то, что в 1842 году изобрели коммерческую мельницу с металлическими жерновами. Это позволяло молоть перец непосредственно за столом, сохраняя его аромат. А в 1858 году появилась солонка с отверстиями в крышке. Изобретение позволяло хранить измельченную соль на столе, не опасаясь, что она превратится в комок под воздействием влаги.
Парные, часто одинаковые по дизайну солонка и перечница, стали стандартом сервировки. Сегодня, несмотря на невероятное разнообразие специй, соль и перец продолжают оставаться базой.
