Британская студентка сделала шоколад на 100% из местного сырья
Единственным человеком в истории, кому довелось попробовать шоколад из стопроцентно британского сырья, была покойная королева. В 1932 году кондитерская компания Rowntree’s преподнесла шестилетней принцессе Елизавете шоколад из какао-бобов, выращенных в оранжерее в Йорке.
Современные представители королевской семьи могут повторить этот опыт. Студентка Редингского университета Маха Хан сделала плитку из бобов, выращенных уже в графстве Беркшир. Шоколад был изготовлен в честь столетнего юбилея университета из какао, собранного с деревьев из университетской коллекции.
Великобритания производит один из лучших шоколадов в мире — рынок оценивается в 10,4 миллиарда фунтов, — но при этом отрасль полностью зависит от импортного какао.
Магистрантка решила сделать шоколад из редингского какао. Она собрала бобы, провела ферментацию и переработку прямо на кафедре пищевых технологий университета.
«Потрясающее чувство — пройти весь путь от стручка до плитки, не выезжая за пределы Рединга. Этот британский шоколад наглядно показывает, насколько уязвимы наши продовольственные поставки. Деревья какао очень чувствительны к перепадам температуры и количеству осадков, а изменение климата уже создает проблемы в странах, где производится основная часть мирового какао. Сохранение разных сортов жизненно важно, если фермерам понадобятся более выносливые растения, способные адаптироваться к новым условиям. Надеюсь, людям станет понятно, какой огромный труд стоит за шоколадом, который мы едим, и как важно поддерживать фермеров и общины по всему миру», — пояснила Хан.
По ее словам, шоколад получился «восхитительным» и очень насыщенным на вкус.
«Удивительно чувствовать эту сложность вкусовых оттенков, ведь какао сделано из растений более чем 300 сортов, которые растут у нас. Интересно было попробовать сырое какао до обработки — бобы покрыты белой мякотью, напоминающей по вкусу личи, и мало кто в нашей стране вообще имеет возможность такое попробовать», — призналась исследовательница.
Проект по большей части задуман как пиар-акция университета, но вместе с тем ученые рассчитывают, что он привлечет внимание к важности работы по сохранению сортового разнообразия какао — чтобы добиться его устойчивости не только к изменениям погоды из-за климатического кризиса, но и к вредителям и болезням, распространенность которых неуклонно растет с глобальным потеплением.
В Редингском международном карантинном центре какао содержится более 300 сортов этого растения — через этот питомник проходит 97% мирового селекционного состава какао.
Пока сделано шесть плиток, но если урожай позволит (один стручок вызревает до шести месяцев) — изготовят еще, надеется Хан. Одну шоколадку она хочет передать принцессе Уэльской: «Мы еще не решили, кому вручить. Поскольку последний британский шоколад в 1932 году достался будущей королеве, было бы символично, если бы следующая плитка стала подарком будущей королеве — принцессе Уэльской, которая, как и этот шоколад, тоже родилась в Рединге».
