Система «все включено» по-советски: как ГОСТы повлияли на путешественников
Еще в начале XX веке путешественники не знали, что ждет их за следующим поворотом. А в конце того же столетия, отправляясь в санатории, понимали, даже сколько ложек сметаны положат в борщ. Кто же навел этот порядок?
Почему в туризме появились ГОСТы
В первые годы советской власти каждый отдыхал как хотел, и никто не регулировал качество обслуживания. Когда в 1960-е тысячи граждан получили право на оплачиваемый отпуск и недорогие путевки, старые методы отдыха дали трещину. Люди начали жаловаться, что в одной столовой в борщ кладут три ложки сметаны, в другой — одну, где-то номера моют каждый день, где-то — раз в неделю. Требовался единый закон для всех. Так появился ГОСТ.
Если быть точнее, первый общесоюзный стандарт в РСФСР появился еще в 1925 году и регулировал пшеницу, чугунное литье и строительные материалы. Но уже тогда чиновники понимали: услуги тоже нужно мерить линейкой.
В 1930-е вышли первые ОСТы (отраслевые стандарты) для гостиниц. Они предписывали, сколько раз в день вытирать пыль и как застилать кровать. Однако настоящий расцвет туристской стандартизации пришелся на 1960–1980-е годы: в стране был создан Центральный совет по туризму и экскурсиям (ЦСТЭ), ему поручили навести порядок.
Самый известный итог той эпохи — ГОСТ 28681.0-90 «Система стандартов в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения». Его утвердили в 1990 году, на пороге распада СССР, а ввели в действие с 1 апреля 1991-го. Этот документ описывал цели, объекты и классификацию услуг. В России он утратил силу в 2010 году.
Что контролировали советские стандарты
Утро начиналось с номера. Действовали отраслевые нормы и ведомственные стандарты — например, приказы министерств, СНиПы, санитарные правила. Они предписывали, сколько площади положено на одного гостя, какая должна быть кровать, какой матрац. В мемуарах и отраслевых справочниках часто фигурируют цифры порядка 4–5 м² площади на человека.
Прямой цитаты из одного всеобъемлющего «ГОСТа на гостиницы» не найти, но общий принцип работал: в любом советском городе номер одной категории выглядел почти одинаково. Тумбочка у изголовья, телевизор на тумбочке, строгий порядок смены белья. Администратор на ресепшене обязательно должен был улыбаться — этот пункт прописывали отдельно в инструкциях для персонала.
В 1970-х в туристских лагерях, базах и санаториях действовали нормированные рационы. Существовали отдельные ГОСТы на продукты в банках — например, борщ или суп-пюре, где регулировали цвет, жирность, состав. Для столовых при турбазах утверждали сборники рецептур. Борщ подавали красного цвета, с кусочками свеклы и моркови, сметану — не ниже 15% жирности. Второе блюдо — мясо или рыба весом от 75 г. Компот — из сухофруктов, с тремя ложками сахара на литр. Повара сверялись с таблицами, как летчики с приборами.
Если же турист шел в поход, для него действовали стандарты на снаряжение. В 1970–1980-х советская промышленность выпускала типовые туристские котелки, рюкзаки, ножи. Например, котелок на один литр часто имел удобную высоту 95 мм и диаметр 110 мм. Рюкзак вместимостью 35 л, с тремя карманами и лямками шириной 5 см — примерно так выглядели популярные модели. Туристский нож сочетал в себе лезвие, шило и открывалку, а сталь использовали прочную, часто марки 65Г.
Безопасность регламентировали жестко, хотя многие нормы существовали как внутренние инструкции или отраслевые требования. Каски для горных походов испытывали ударом груза, а веревки рвали на специальных стендах, пока не лопнут. Каждой партии присваивали номер и ставили клеймо.
Система давала главное — предсказуемость. Человек из Владивостока, приехав в Краснодар, понимал: номер «полулюкс» везде одинаков. Но любое новшество — например, установка в номере кондиционера — проходило годы согласований, и в этом был минус системы.
Как изменились ГОСТы
После распада СССР многие туристские стандарты отменили или переписали. Частные гостиницы стали сами решать, сколько квадратов давать гостю и как готовить омлет.
Но не все исчезло. Современные строительные нормы для туристских маршрутов, например СП 257.1325800.2020, вдохновлены советскими СНиПами и ОСТами. Требования к ширине тропы, уклону и знакам безопасности во многом повторяют старые решения. Даже котелок, который выпускают сегодня для туристов, часто напоминает размеры 1970-х годов — просто потому, что удобно.
Впрочем, некоторые моменты ушли. Например, советские горничные гладили простыни так, что на них оставались швы от утюга. Сегодня этого никто не требует. Российский туризм переживает новую волну стандартизации. В 2025 году начало действовать «Положение о классификации средств размещения», где прописаны критерии для присуждения каждой звезды. Теперь звезды гостиницам присваивают по жестким критериям. Появились стандарты для глэмпингов, для эко-троп, а на смену ГОСТ 28681.0‑90 пришел ГОСТ Р 53522‑2009.
