Топ-10 блюд казахской кухни: бешбармак, палау и другие

Чем полакомиться, оказавшись в Казахстане?

Блюда казахской кухни являются сытными и питательными, так как для их приготовления часто используют мясо и муку. А для вкуса и аромата все щедро приправляют зеленью и специями. Расскажем про десять самых популярных национальных лакомств.

  1. Бешбармак
  2. Манты
  3. Куырдак
  4. Палау
  5. Казы
  6. Коктал
  7. Баурсак
  8. Шелпек
  9. Шурпа
  10. Манпар

1.  Бешбармак

бешбармак
Фото: SnapFocus/Shutterstock/FOTODOM
Традиционно бешбармак принято подавать на общем блюде, с которого каждый может взять еду руками

Бешбармак — традиционное блюдо не только Татарстана, но и Казахстана. Его название дословно переводится как «пять пальцев», что отражает специфику употребления. Традиционно бешбармак принято подавать на общем блюде, с которого каждый может взять еду руками.

Вариаций приготовления множество. В классическом рецепте много мяса — говядины или баранины. Его отваривают в течение трех часов. За четверть часа до окончания варки в бульон добавляют лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. 

После варки мясо нарезают на порционные куски. Бульон разделяют на две части: в одной готовят подливку с луком, а во второй — кулагнан, то есть домашнюю лапшу. 

Все компоненты выкладывают на большое блюдо в следующем порядке: снизу — кулагнан, сверху — мясо, обильно политое жирным бульоном с луком.

2.  Манты

манты
Фото: Enshpil/Shutterstock/FOTODOM
Казахские манты отличаются крупным размером и сочной начинкой

Манты — символ гостеприимства и щедрости. Хотя это не исключительно казахское блюдо. 

История мант восходит к III веку н.э. Однажды китайский военачальник Лян Чжуге распорядился наполнить плоские булочки, напоминающие по форме человеческие головы, мясом крупного рогатого скота и лошадей. И дал блюду название mántóu — «голова варвара». Именно от него тюркские и монгольские народы заимствовали наименование «манты».

Казахские манты отличаются крупным размером и сочной начинкой. Для их приготовления смешивают мелко порубленную баранину с курдючным жиром и специями. Полученную массу заворачивают в тонко раскатанное тесто, формируя крупные пельмени. Готовят в мантышнице.

3.  Куырдак

куырдак
Фото: Midjourey
Готовят куырдак на курдючном жире до золотистой корочки. Перед подачей посыпают кинзой

Куырдак — горячее жирное жаркое с добавлением овощей и пряностей. Первые упоминания об этом мясном блюде относятся к XV веку. Его название происходит от слова «куыру», которое переводится как «жарить».

Традиционно куырдак жарят в сковороде с толстым дном или казане. Мясо сначала отваривают, а потом обжаривают с картошкой, репчатым луком, чесноком и пряностями. Готовят на курдючном жире до золотистой корочки. Перед подачей посыпают кинзой.

4.  Палау

палау
Фото: Dmitry Geldt/Shutterstock/FOTODOM
Готовый плов надо выдержать в казане под крышкой около десяти минут. Только после этого можно подавать к столу

Палау — это плов по-казахски. Его традиционно готовят из баранины и риса. Мяса кладут много — не жалеют. В классическом рецепте присутствует сушеный урюк, который придает плову характерный кисло-сладкий оттенок.

Для приготовления палау в предварительно разогретом казане обжаривают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Добавляют крупно нарезанную баранину и обжаривают ее до румяной корочки. Всыпают морковь, перец, соль, куркуму и тушат до полуготовности. Затем засыпают длиннозерный рис и заливают водой. Доводят до кипения. Сверху посыпают мелко нарезанным урюком и тушат на слабом огне в течение часа без перемешивания. 

Готовый плов надо выдержать в казане под крышкой около десяти минут. Только после этого можно подавать к столу.

5.  Казы

казы
Фото: Ryzhkov Photography/Shutterstock/FOTODOM
Рецепт и технология производства казы формировались на протяжении многих веков, передаваясь из поколения в поколение

Казы — это домашняя колбаса из конского мяса. Блюдо возникло как способ сохранения мяса в условиях кочевого образа жизни и долгих переходов во время перегона скота.

Рецепт и технология производства казы формировались на протяжении многих веков, передаваясь из поколения в поколение. Основным компонентом блюда является конина с реберной части поясницы, поскольку она наиболее жирная.

Для приготовления казы толстые полоски конины щедро посыпают солью, молотым перцем и измельченным чесноком. Ставят в холодильник на несколько часов. Затем мясо аккуратно помещают в предварительно подготовленную кишку. Концы оболочки плотно завязывают шпагатом с обеих сторон. Саму оболочку прокалывают в нескольких местах зубочисткой, чтобы она не разорвалась во время варки. Далее колбасу заливают холодной водой и варят на медленном огне до полной готовности.

6.  Коктал

коктал
Фото: vkuslandia/Shutterstock/FOTODOM
Впервые рыбу на ивовых стружках стали коптить рыбаки во времена массового голода, который охватил в 19321933 годах обширные территории СССР

Коктал относится к немногочисленным рыбным блюдам, которые традиционно готовят в Казахстане. Его название в переводе с казахского означает «ива». Впервые рыбу на ивовых стружках стали коптить рыбаки во времена массового голода, который охватил в 19321933 годах обширные территории СССР.

Для приготовления коктала рыбу разрезают. Удаляют хребет, внутренности и тщательно промывают. Сбрызгивают тушку соком половины лимона и щедро покрывают смесью из измельченного чеснока, майонеза, соли и молотого перца. Маринуют тридцать минут. Затем на рыбу слоями выкладывают порезанный лук, сладкий перец, картофель и помидоры. Верхний слой овощей покрывают майонезом и рыбу запекают.

7.  Баурсак

баурсак
Фото: Wikipedia.org
Происхождение баурсака уходит корнями в кочевую культуру казахского народа. Из-за постоянных перемещений хлеб должен был быть питательным и долго храниться. А его приготовление — не отнимать много времени

Баурсак — это кусочки дрожжевого теста, обжаренные в большом количестве растительного масла. Бывают сладкими — их подают, как десерт к чаю, и пресными — их подают, как хлеб.

Происхождение баурсака уходит корнями в кочевую культуру казахского народа. Из-за постоянных перемещений хлеб должен был быть питательным и долго храниться. А его приготовление — не отнимать много времени. 

Рецепт прост. В миске перемешивают молоко, свежие дрожжи, сахар, воду, соль и сливочное масло. Затем добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Ставят в теплое место примерно на час. Подошедшее тесто уминают и делят на небольшие кусочки, которые обжаривают до золотистого цвета в растительном масле.

8.  Шелпек

шельпек
Фото: Anastasia_Panait/Shutterstock/FOTODOM
Издревле казахи готовили шельпек, чтобы задобрить дух предков

Шелпек — это традиционная казахская лепешка. Издревле казахи готовили их, чтобы задобрить дух предков. Для приготовления шелпека соединяют муку, воду и соль. Замешивают тесто. Затем делят его на равные кусочки, которые раскатывают в тонкие лепешки. Обжаривают на разогретом масле до золотистого цвета с двух сторон.

9.  Шурпа

шурпа
Фото: niindo/Shutterstock/FOTODOM
Эту похлебку придумали кочевники. Сначала ее готовили в каменных котлах, а в последствии — в глиняной посуде

Шурпа — наваристый суп с насыщенным мясным бульоном, заправленный крупно нашинкованными овощами. Слово «шурпа» так и переводится — «суп». Эту похлебку придумали кочевники. Сначала ее готовили в каменных котлах, а в последствии — в глиняной посуде.

Сейчас шурпу делают в казане. Баранину проваривают. Добавляют лук, картофель, морковь, чеснок, томаты, красный перец и специи. Готовый суп подают на стол после того, как он настоится минут двадцать. Шурпу можно посыпать зеленью.

10.  Манпар

манпар
Фото: Midjourney
Готовится манпар в казане из говядины или баранины с добавлением разных овощей, домашней лапши и яичного рулета

Манпар — густая и очень сытная похлебка. Готовится в казане из говядины или баранины с добавлением разных овощей, домашней лапши и яичного рулета.

Сначала говядину обжаривают. Затем вливают уксус, добавляют соль, приправы, томатную пасту и тушат до готовности. Добавляют лук, чеснок, картошку и лавровые листья. Из воды яиц и муки готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. 

Отдельно делают яичный рулет. Для этого яйца взбивают и подсаливают. Добавляют измельченную зелень и жарят получившуюся массу тонкими блинчиками. Омлет нарезают полосками по 4 мм. После этого манпар собирают. На дно тарелки выкладывают лапшу, мясо с овощами, завершающим ингредиентом идет омлет.