Как в Китае выращивают морскую капусту

На долю Поднебесной приходится около 60% мирового производства морской капусты (кстати, скоро мир может ее лишиться!), а вместе с Индонезией, Кореей и Филиппинами азиатские страны дают более 97% всей продукции. Чтобы понять, как Китай занял это лидирующее положение, стоит заглянуть в прибрежные воды, где бамбуковые плоты и стеклянные поплавки удерживают миллионы тонн бурых лент.

Что такое морская капуста

В России под морской капустой обычно понимают ламинарию — бурую водоросль с длинным лентовидным слоевищем, которая в дикой природе крепится к каменистому дну с помощью корнеподобных отростков. В Китае ее называют хайдай («морская лента»), в Японии — комбу. 

Интересно, что в Китае едят не только ламинарию. Красная водоросль нори идет на суши и закуски, вакамэ добавляют в супы и салаты. Но именно ламинария стала основой промышленного выращивания — из-за своего быстрого роста, богатого химического состава и неприхотливости к условиям. 

Как китайцы начали выращивать ламинарию

В Китае морскую капусту знали более тысячи лет назад, но тогда ее собирали в диком виде или завозили из Кореи и Японии. Уже тогда китайцы понимали, что выращивать ламинарию надежнее.

Сначала водоросли прикрепляли к камням на морском дне, как они растут в природе. Но такой способ давал скудный урожай, а собирать водоросли со дна было трудоемко. И в 1950-х годах внедрили метод плавучих плотов — бамбуковые рамы на поплавках, к которым подвешивали длинные веревки. На эти веревки «сажали» молодые проростки, и они росли, свисая вниз.

Первые эксперименты показали, что урожайность с плотов в пять раз выше, чем с донных плантаций, и уже к 1958 году фермеры перешли на новый способ. Морская капуста перестала быть диковинкой и превратилась в продукт массового производства.

Как выращивают ламинарию

Сегодня процесс выглядит сложнее. Сначала в специальных теплицах, где воду охлаждают до 8–10°C, выращивают споры. Летом, когда в море слишком тепло для ламинарии, споры прекрасно прорастают в прохладной воде, без помех со стороны диких водорослей-сорняков. Через месяц или два на веревках появляются крошечные растеньица, и их пересаживают в открытое море, на основные плоты. Там они растут с ноября по июнь, достигая длины от двух до шести метров. В конце весны фермеры срезают верхние части листьев — это не только дает дополнительный урожай, но и улучшает рост оставшейся части, так как питательные вещества перемещаются вниз.

Интересная деталь: глубина, на которой висят веревки, зависит от прозрачности воды. В мутных южных водах водоросли держат почти у поверхности, а на севере, где вода чище, их опускают на примерно на два метра. Когда весной вода становится особенно прозрачной, веревки опускают еще на полметра, чтобы защитить растения от избытка света. Все это регулируют вручную, и каждый фермер отлично знает свой участок.

Еще одна тонкость — удобрения. В Желтом море воды бедны азотом, а ламинарии его нужно много. В 1950-х годах придумали оригинальный способ: брали неглазурованные глиняные горшки, наполняли их раствором удобрений и подвешивали рядом с водорослями. Через поры в глине удобрения медленно просачивались наружу, не смываясь течением. Позже горшки заменили пластиковыми пакетами с мелкими отверстиями, а затем стали просто опрыскивать плантации с моторных лодок. Оказалось, что ламинария способна усваивать азот за несколько дней, и такой метод оказался самым эффективным.

Собирают урожай в июне, когда листья достигают зрелости. С каждого гектара на севере Китая получают до 18 тонн сухой ламинарии, на юге — 13–15 тонн.

Почему морскую капусту выращивают в основном в Азии

Главные центры производства в Китае — прибрежные провинции, например Шаньдун на востоке страны считается «китайской родиной ламинарии». Но выращивают морскую капусту не только здесь.

Ламинария — водоросль холодолюбивая. Она хорошо растет в водах с температурой 5–15°C, а значит, основные районы ее культивации лежат в умеренном поясе Северо-Восточной Азии. 

Влияют и традиции: в Китае, Японии и Корее морская капуста — привычный продукт, а не экзотика. Неудивительно, что эти страны десятилетиями совершенствовали методы селекции, выращивания спор и сбора урожая. И власти помогают фермерам развиваться. 

Где в России выращивают морскую капусту