Соляные поля Вьетнама: как из морской воды рождается белое золото
Традиционные соляные деревни Вьетнама существуют сотни лет. Здесь люди до сих пор добывают соль вручную, следуя методам, которые передаются из поколения в поколение. Расскажем, как устроены вьетнамские соляные поля, где они расположены, когда и почему там начали добывать соль и как выглядит этот процесс сегодня.
Почему во Вьетнаме много соли
Длинная береговая линия, жаркий влажный климат и высокая испаряемость — главные природные богатства, которые сделали Вьетнам крупным производителем соли. В стране насчитывается 19 прибрежных провинций, где процветает этот промысел. Однако настоящими соляными столицами считаются провинции Баклиеу и Ниньтхуан.
Баклиеу расположена в дельте Меконга, вдоль побережья, от пляжа Виньтяу до гавани Ганьхао. Соляные поля здесь растянулись на десятки километров. Местное море отличается высокой соленостью и чистотой, что делает соль особенно хорошей. Общая площадь полей в Баклиеу достигает почти 1500 гектаров, а годовая производительность превышает 15 000 тонн.
Еще один крупный регион — провинция Ниньтхуан с ее тропическим муссонным климатом. Обилие солнечного света, сильные ветры и низкая влажность создают идеальные условия для выпаривания соли и сокращают время кристаллизации. Уезды Ниньхай и Тхуаннам считаются колыбелью местного солеварения, общая площадь производства здесь превышает 3000 гектаров.
Всего во Вьетнаме ежегодно производят более 700 000 тонн соли. Но за этими цифрами часто стоит не индустриальный конвейер, а ручной труд сотен семей.
Как во Вьетнаме начали добывать соль
Еще 3000 лет назад местные жители использовали скальное основание в нынешней деревне Го Ко и доступную морскую воду для производства соли. Во время прилива морская вода стекала в водоемы на побережье. Под действием солнечного света часть воды испарялась, при этом повышалась соленость оставшейся. Ее выливали на соляные поля — небольшие углубления на поверхности скал. Примерно через три дня морская вода в каменных ячейках испарялась и кристаллизовалась, образуя белую соль. В среднем одна каменная ячейка давала 2–3 кг соли.
Соляная промышленность получила развитие в конце XIX — начале XX века, во времена французского колониального господства. Французы оценили потенциал этой земли и усовершенствовали систему солеварен. Соль тогда имела огромную ценность. Французские власти ввели государственную монополию на соль — наряду с монополиями на опиум и алкоголь, что приносило колониальной казне многомиллионные доходы. Некоторые старые соляные месторождения, как Тует-Дьем в провинции Фуйен, ценились настолько высоко, что власти построили там большие склады для хранения и поставили охрану.
Китайцы, прибывшие в Баклиеу для освоения земель, первыми заложили основы соледобычи. Во время войн против французов и американцев производство соли на полях вдоль реки разрешали только состоятельным семьям. Сегодня в провинции сохранились некоторые крупные особняки той эпохи — наследие бывших производителей соли.
Как добывают соль сегодня
Все начинается с подготовки почвы. Солевары строят дамбы и готовят поле: грунт тщательно утрамбовывают и засыпают песком. Этот подготовительный этап занимает около двух месяцев. После этого можно завозить морскую воду. Самый подходящий момент — полдень, когда вода наиболее соленая, так кристаллизация идет быстрее.
Вода испаряется под солнцем в течение нескольких дней, обычно уходит от четырех до пяти. В некоторых регионах, например в Ниньтхуане, стандартный цикл длится от 7 до 10 дней. Когда кристаллы готовы, соледобытчики сгребают соль в небольшие кучи прямо на полях для просушки. А затем доставляют ее в пункты сбора, где хранят до продажи торговцам.
Сезон добычи во многом зависит от погоды и региона. В деревне Фулок, что в провинции Куангбинь, сезон длится с марта по июль. В уезде Лонгдиен работу начинают с сентября по лунному календарю предыдущего года и заканчивают в апреле следующего. В Баклиеу сезон производства обычно стартует с ноября предыдущего года по март следующего.
Однако традиционная добыча соли постепенно угасает. Труд очень тяжелый,а цены на соль нестабильны. Поэтому в последние годы солевары стали применять новые технологии. Например, метод кристаллизации на расстеленном пластиковом брезенте не только удваивает урожай, но и повышает качество: соль получается чище и стоит дороже.
Чтобы поддержать древнее ремесло, власти развивают сельский туризм, приглашая путешественников увидеть своими глазами, как под палящим солнцем из морской воды рождаются белые кристаллы — символ упорства и мастерства вьетнамского народа.
