5 зимних супов: как согреваются от Грузии до Перу

Зимой, когда температура резко падает, а в окна бьются метели, самое время попробовать супы, которые согреют. Собрали пять сытных зимних супов со всего мира.

1. Самгетан: куриный суп с женьшенем

Где популярен: Корея, Китай и другие страны Восточной Азии.

Это блюдо традиционной корейской медицины. Самгетан («суп из женьшеня и курицы») веками готовили для восстановления сил, особенно в холодную зиму, чтобы укрепить иммунитет и восполнить энергию «ци». Особенность в том, что курица часто готовится целиком, а внутри нее находится рис, женьшень и финики, образуя концентрированный бульон, насыщенный полезными веществами.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• целая курица (корниш или цыпленок) — 1 шт.;

• свежий или сушеный корень женьшеня — 50 г;

• сушеные китайские финики (дайцзао) — 10–12 шт.;

• клейкий рис — ½ стакана;

• чеснок — 6–8 зубчиков;

• вода — 1,5–2 л;

• соль — по вкусу;

• зеленый лук — для подачи.

Процесс приготовления:

1. Рис замочить в холодной воде на 30 минут. Курицу промыть, удалить лишний жир.
2. Внутрь курицы плотно забить замоченный рис, целые зубчики чеснока, женьшень и 4–5 фиников. Отверстие можно закрепить зубочисткой.
3. Курицу положить в большую кастрюлю, добавить оставшиеся финики и залить холодной водой.
4. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума. Томить под крышкой 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Готовый суп посолить по вкусу. Подавать, вынув начинку из курицы в тарелку с бульоном и мясом, а также посыпав рубленым зеленым луком.

2. Харчо: огненный суп из баранины

Где популярен: Грузия.

Харчо — это не просто суп с рисом, это грузинский символ гостеприимства и лекарство от холода. Его название происходит от слова «харшва» — варить, и блюдо действительно долго томится на огне. Уникальную кислинку и терпкость традиционному харчо придает тклапи — высушенные на солнце пластины алычового пюре. Это и есть главный секрет, который отличает его от других мясных супов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• баранина на кости (лопатка, грудинка) — 700 г;

• тклапи — 30–50 г (или 1 ст.л. тамариндовой пасты);

• рис — ½ стакана;

• репчатый лук — 1 крупная шт.;

• чеснок — 4–5 зубчиков;

• томатная паста — 2 ст.л.;

• острая перчина — 1 шт.;

• смесь сухих трав (хмели-сунели, уцхо-сунели) — по 1 ч.л.;

• кинза и укроп — по небольшому пучку;

• соль, черный перец — по вкусу;

• вода — 2,5 л.

Процесс приготовления:

1. Баранину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1,5 часа.
2. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук обжарить до прозрачности, добавить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок и специи, пассеровать две минуты.
3. Обжарку переложить в бульон, добавить разломанное тклапи (или тамариндовую пасту), промытый рис и нарезанное мясо. Варить 20 минут.

За пять минут до готовности добавить рубленую зелень и целую перчину для аромата. Подавать с хлебом.

3. Чупе де камаронес: крем-суп из креветок

Где популярен: Перу, особенно побережье.

Этот суп — гордость перуанской кухни, родившейся на стыке испанских традиций и богатства местных морей. Его основа — интенсивный бульон из креветочных панцирей и голов, которые в других культурах часто выбрасывают. Второй ключевой элемент — местные перцы аджи: амарилло (желтый) дает фруктовую ноту, а панка (красный) — остроту.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• крупные креветки в панцирях — 500 г;

• картофель — 3–4 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• паста аджи амарилло — 1 ст.л.;

• паста аджи панка — 1 ч.л.;

• рис — ½ стакана;

• початок кукурузы — 1 шт. (или ½ стакана зерен);

• зеленый горошек — 100 г;

• сливки или кокосовое молоко — 200 мл;

• соль, сушеный орегано — по вкусу;

• вода — 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Очистить креветки, панцири и головы сложить в кастрюлю, залить водой, проварить 20 минут. Протереть через сито, бульон сохранить.
2. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить пасты, через минуту влить креветочный бульон.
3. Добавить нарезанный кубиками картофель, промытый рис и кукурузу, нарезанную кружками. Варить 15 минут.

Добавить горошек и очищенные креветки, варить три–четыре минуты. Влить сливки или кокосовое молоко, прогреть, не доводя до кипения. Подавать, посыпав орегано.

4. Щи: кислые русские

Где популярен: Россия, Беларусь.

Щи — больше, чем суп. Это главное блюдо русской кухни, ее исторический фундамент и символ домашнего очага. Их готовили в каждой семье, независимо от достатка. Секрет — в обязательном использовании кислой основы: квашеной капусты. Именно она, прошедшая процесс естественного брожения, придает супу тот самый неповторимый, глубокий и согревающий вкус, который улучшается на второй день.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина на кости (грудинка) — 500 г;

• квашеная капуста — 300–400 г;

• картофель — 2–3 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• корень петрушки — 1 шт.;

• томатная паста — 1 ст.л.;

• соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;

• сметана и зелень — для подачи;

• вода — 3 л.

Процесс приготовления:

1. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 1,5–2 часа, добавив целую луковицу и коренья. Бульон процедить, мясо разобрать.
2. Квашеную капусту, если она слишком кислая, промыть. Потушить ее в сотейнике с небольшим количеством бульона и томатной пастой 30–40 минут до мягкости.
3. В чистый бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную капусту и мясо. Варить еще 10–15 минут.

За пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Дать настояться под крышкой. Подавать со сметаной и зеленью.

5. Рассольник по-польски

Где популярен: Польша.

Этот суп — пример кухни, превратившей простые продукты в кулинарный хит. В бедные зимние месяцы квашеные огурцы и рассол были одним из немногих источников витаминов. 

Понадобятся следующие ингредиенты:

• свиные ребрышки или курица — 300 г;

• картофель — 4–5 шт.;

• маринованные огурцы — 2-3 шт.;

• огуречный рассол — ½ стакана;

• морковь — 1 шт.;

• корень петрушки или сельдерея — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• пшеничная мука — 2 ст.л.;

• сливки 10% — 100 мл (по желанию);

• укроп, соль, перец, лавровый лист — по вкусу;

• вода — 2 л.

Процесс приготовления:

1. Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу и коренья, варить 1–1,5 часа. Бульон процедить, мясо нарезать.
2. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить десять минут.
3. На терке натереть огурцы и морковь. Обжарить их пять минут, добавить муку, перемешать. Развести стаканом бульона и влить обратно в суп.

Добавить мясо, рассол, лавровый лист и перец. Проварить пять минут. В конце влить сливки и посыпать обильно рубленым укропом.