Банановая кожура, которую мы привыкли выбрасывать, может стать основой для выпечки. К такому выводу пришли ученые в исследовании, опубликованном в журнале ACS Food Science & Technology.

Оказалось, что если обработать кожуру банана — бланшировать, высушить и перемолоть в муку — то из нее можно печь хлеб, который по вкусу и питательности не уступает обычному пшеничному. Дегустаторы, участвовавшие в эксперименте, подтвердили: печенье с добавлением такой муки им понравилось не меньше, чем традиционное. Но главное — его польза. Такая выпечка богата клетчаткой, магнием, калием и антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалениями и даже снижают риск некоторых заболеваний.

Важно не переборщить с количеством — если добавить больше 7,5% банановой муки, тесто может стать жестким и потемнеть. Но в правильной пропорции консистенция остается приятной, а продукт хранится до трех месяцев при комнатной температуре.

Использовать кожуру можно не только в печенье. Исследования показывают, что ее добавление в хлеб, торты и даже макароны повышает питательную ценность блюд. Например, замена всего 10% пшеничной муки на банановую увеличивает содержание белка, углеводов и полезных жиров.

Кожура банана составляет около 40% веса всего фрукта, и обычно ее просто выбрасывают. Таким образом, ее использование не только полезно для здоровья, но и помогает сократить количество пищевых отходов.

Конечно, есть кожуру в сыром виде не стоит — но после правильного приготовления она раскрывает свой потенциал. Например, знаменитый кулинар Найджелла Лоусон добавляет ее в карри, а веганские блогеры готовят из нее аналог бекона. То же касается и кожуры других фруктов. Кожура манго, как выяснилось, улучшает вкус и антиоксидантные свойства выпечки.