Алексей Казаков
19 декабря 2013
1626

Тапас-бары Андалусии. Тарифа

Попадая в Тарифу, самый южный испанский город, убеждаешься, что предел мечтаний простого андалузца - кусок хамона поароматнее, гитара позвучнее да хорошенькая мучача рядом. Его желудок менее требователен страстей душевных, вот и приходится владельцам ресторанов и баров, в поисках кратчайшего пути к сердцу южан, окружать гастрономические изыски корридой и фламенко.



Винос и Тапас бар «Лола» назван в честь певицы и танцовщицы, цыганки Лолы Флорес. Со старых афиш и фотографий из-под густых черных бровей на посетителей смотрят ее огромные сверкающие глаза. Под звуки гитары и кастаньет официанты на красно-белом горохе тарелок подают свежевыловленного тунца. Контрабандистское прошлое выдает лишь прищур в глазах и веселая общительность. При первом же знакомстве эти парни из гарсонов превращаются в приятелей, пристрастившихся к кулинарному делу. Они посоветуют блюдо, которое больше других по вкусу гостю, пусть его даже нет в меню.



Ассорти из тунца включает слегка припущенное филе, татаки и карпачо в кунжуте с каперсами. Пикантность придает окружение из имбиря, васаби и соевого соуса. Вентреска (брюшко) на гриле – самая вкусная часть рыб семейства скумбриевых, обладает интенсивным запахом и должна быть приготовлена особенно тщательно. Со временем убеждаешься: не каждому шефу это под силу. Глоток холодного Il perro verde (Зеленая собака), и в кровь начинает просачиваться андалусская душа: вы больше не можете спокойно реагировать на звуки фламенко. Кажется, будто из рамы в углу готова спрыгнуть и пуститься отстукивать дробь алая туфля Лолы Флорес. Отныне, каждый раз пробуя тунца, возвращаешься в город африканского зноя, океанских брызг и доводящего до сумасшествия ветра.



Коррида, наравне с фламенко, до сих пор в фаворе у испанцев. Современному жителю Андалусии бывает стыдно признаться в пристрастии к средневековым забавам, а питейные заведения с готовностью берут на себя роль клуба по интересам. Как выглядит семейный тапас-бар у матадора в отставке или влюбленного в корриду андалузца? Интерьеры An ca Curro - это микс крошечного музея корриды и украинской хаты, снимаемой испанскими фермерами на лето. Вяленые хамоньи ноги нависают над барной стойкой. Статуэтки быков подпирают снопы из кукурузы, глиняные горшки и сушеные кабачки. Остальное пространство увешано картинами и фотографиями из жизни тореро: газетными вырезками, афишами, билетами на бои. Человек за стойкой, как радушный родственник, предложит на пробу лучшие вина, а на дорожку нальет стременную рюмку хереса от заведения. У хозяев собственный огород и ферма по разводу иберийских свиней. Не ищите в меню ни блюд из говядины, ни пасты, ни рыбы. Лучше сосредоточьте усилия на выборе тапасов из свинины и овощей: артишоки с хамоном, свиные ребрышки с розмарином, тушеная в оливковом масле с чесноком спаржа, помидоры с голубым рокфором. Постоянные посетители знают секрет заведения: это Secreto, блюдо из разных частей свинины, запечённых с перцем и хамоном, с хрустящим, нарезанным тончайшими ломтиками картофелем на гарнир. Блюдо брать на компанию целиком.



После заката все 4-5 стоячих столиков заполняются шумом пшеничноголовых серферов, которым сегодня уже не выжать ни луча солнца, ни порыва ветра. Переполнившись, бар вместе со столиками и посетителями вытекает на улицу. Здесь хочется стать завсегдатаем, своим парнем, сидеть в красивом костюме, слегка испачканным бычьей кровью, отмечая победу на ринге.



И прицепом несколько фото















Комментарии
Наталья Мосина
28 декабря 2013, в 09:34

Алексей, эту Вашу статью я перечитываю уже третий раз))) Потрясающе написано!

Оставить комментарий
Загрузка...
Участники клуба
Обратная связь
Cпасибо!
Ваше сообщение было успешно отправлено.
Подпишитесь 
на наши новости
Cпасибо!
Вы только что подписались на нашу рассылку. Вам отправлено письмо для подтверждения email.
В эфире
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Моя Планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
Телепрограмма телеканала «Живая планета»
07:50
Вокруг света с Ману Фиделем. Лос-Анджелес
08:35
Рекорды моей планеты. Самые необычные станции метро
09:05
Рекорды моей планеты. Самые гигантские плоды
08:00
Первый друг человека. Фильм первый
08:50
Первый друг человека. Фильм второй
09:45
Выбираем питомца. Экзотические кошки
Путешествие — великий уравнитель, великий учитель, горький, как лекарство, и твердый как зеркало. Долгий путь позволит тебе узнать о себе больше, чем сотня лет спокойного созерцанияПатрик Ротфусс