7 неожиданных фактов о рисе
Факт 1: На Руси рис называли «сарацинское пшено»
Русские рис веками называли «сарацинским», а позже «сорочинским пшеном» — устойчивое название закрепилось в кухне примерно с XV–XVI веков и сохранялось почти до середины XIX века, пока не появилось привычное слово «рис» (заимствованное от английского — rice).
Само слово «сарацинский» пришло через Византию: так в Европе после Крестовых походов называли арабов и турок. Термин закрепился в источниках после падения Константинополя, когда Москва стала «третьим Римом».
На Русь рис завозили издалека — из Средней Азии, Ирана и Турции, то есть действительно из мусульманских стран, что и подкрепляло название.
Факт 2: Самый северный рис в мире растет на Кубани
Россия — самая северная в мире страна, где рис выращивают в промышленных масштабах: кубанские рисовые поля располагаются на 45° северной широты. В тропиках культуре хватает 150–170 дней на созревание, а в России вегетационный период ограничен всего 120 днями.
Есть и еще один нюанс: почти весь рис, выращиваемый в нашей стране, относится к типу «Японика» — округлому и мягкому, в отличие от длиннозерной «Индики», которую в северном климате вырастить попросту невозможно.
Промышленное рисоводство в России — сравнительно молодая отрасль, ей чуть меньше века. Первые серьезные попытки вырастить рис в советской России относятся к 1929 году, когда на Кубани был построен и введен в эксплуатацию первый рисовый участок. Параллельно развитие получил и дальневосточный очаг рисоводства. В Приморье была создана Приморская областная опытная станция риса, где уже в 1929-1930 годах проводился массовый отбор из популяции местного сорта риса Кендзо.
Факт 3: «Дикий рис» — вовсе не рис
Продукт, который продается под названием «дикий рис» и славится темным цветом и ореховым вкусом, на самом деле не имеет прямого родства с настоящим рисом (Oryza sativa). Речь идет о растении рода Zizania — злаке, который относится к тому же ботаническому колену Oryzeae, но принадлежит к совершенно другому роду.
Это одна из немногих зерновых культур, изначально произраставших в Северной Америке. Коренные народы региона Великих озер веками собирали его в мелководных болотах. Сегодня большая часть «дикого риса» на прилавках — вовсе не дикая. С 1950 года, когда в штате Миннесота открылась первая коммерческая плантация, этот злак в основном выращивают точно так же, как обычные сельскохозяйственные культуры.
Факт 4: «Запретный» черный рис — привилегия императоров
В Древнем Китае существовал особый сорт черного риса, который простолюдинам есть строго воспрещалось — отсюда и закрепившееся за ним название «запретный рис». Употреблять этот сорт разрешалось только императору и его приближенным. Считалось, что зерно продлевает жизнь и укрепляет здоровье.
Современная наука отчасти подтвердила эти представления: темный цвет рису придает антоциан — пигмент с выраженными противовоспалительными свойствами и пользой для сердечно-сосудистой системы. [1] Дополнительным фактором эксклюзивности стала крайне низкая урожайность культуры — всего около 10% от обычного риса, что делало его баснословно дорогим даже для тех немногих, кому употребление было позволено.
Факт 5: Рис — первая в истории полностью прочитанная культура
В апреле 2002 года в журнале Science были опубликованы черновые версии генома двух главных подвидов культурного риса — это стало первой в истории расшифровкой генома сельскохозяйственной культуры. [2]
Ученые выбрали рис не случайно: у него относительно компактный геном по сравнению с другими злаками, что делало его удобной «моделью» для последующего изучения куда более сложно устроенных геномов пшеницы и кукурузы.
Проект объединил ученых сразу нескольких стран — Японии, США, Китая, Франции и Тайваня, каждая из которых занималась расшифровкой отдельных хромосом, а окончательная, куда более точная версия генома была опубликована лишь в 2006 году. [3]
Факт 6: Рисовые поля дышат метаном
Мало кто связывает тарелку риса с изменением климата, но у этой культуры есть неожиданный побочный эффект. Постоянно затопленные рисовые чеки становятся идеальной средой для архей — микроорганизмов, которые выделяют метан.
По оценкам исследователей, на возделывание риса приходится около 12% всех антропогенных выбросов метана в мире, а в пересчете на общий объем глобальных выбросов парниковых газов — порядка 1,5%. [4]
Для сравнения: это сопоставимо с выбросами всей мировой авиации (2,5% в год) [5]. Поэтому ученые сейчас работают над технологиями разведения риса, которые сохраняют урожайность, но выделяют значительно меньше метана.
Факт 7: Рис мог сформировать характер целых народов
Один из самых неожиданных фактов о рисе лежит вовсе не в области ботаники, а в психологии. В 2014 году американский ученый Томас Тэлхелм с коллегами выдвинул так называемую «рисовую теорию культуры». [6]
По данным исследователей, жители регионов, где веками выращивали заливной рис, демонстрируют более выраженные черты коллективизма, чем жители соседних областей, где традиционно возделывали пшеницу. О том, как выращивают рис, мы писали в отдельном материале.
Рисоводство требует вдвое больше труда на гектар, чем пшеница, а сложные ирригационные системы вынуждают соседей-фермеров постоянно договариваться о распределении воды и совместном обслуживании каналов.
Гипотеза, впервые протестированная на юге и севере Китая, позже была подтверждена и в других странах, включая Японию, хотя часть исследователей и сегодня продолжает спорить о ее универсальности.
