Какой была средневековая кофейня
Сегодня чашка утреннего латте или эспрессо кажется нам привычной деталью дня. Однако несколько веков назад появление первых заведений, где наливали кофе, произвело революцию. Кофейни перекроили мировую экономику и культуру, превратившись в аналоговые социальные сети своего времени.
Как появился кофе
История кофе началась в высокогорьях Эфиопии. По легенде, местный пастух заметил, что его козы активно скачут после того, как наедятся диких красных ягод. Вскоре секрет бодрости пересек Красное море и попал в Йемен. Там ароматные зерна стали выращивать целенаправленно. Местные суфийские монахи заваривали крепкий напиток, который называли «кахва», чтобы сохранять ясность ума и не засыпать во время долгих ночных молитв.
Паломники, стекавшиеся в Мекку, быстро разнесли весть о чудодейственном «арабском вине». В середине XVI века двое предприимчивых мужчин по имени Схемс и Хеким открыли первые общественные кофейни в Стамбуле. Формат мгновенно стал популярным во всей Османской империи. Для мусульманского мира, где религия строго запрещала алкоголь и вино, кофейни стали идеальной и легальной альтернативой шумным кабакам.
Ранние восточные кофейни представляли собой огромные просторные залы. По всему периметру помещения тянулись длинные деревянные скамьи, усыпанные мягкими подушками. Здесь не было отдельных столиков: абсолютно незнакомые люди, от простых матросов до знатных вельмож и судей, садились бок о бок. Единственным ограничением был пол — женщин в эти заведения категорически не пускали. Мужчины собирались тут часами, чтобы резаться в нарды и шахматы, слушать стихи и обсуждать новости.
Какими были османские кофейни
Османские кофейни часто были открытыми с одной стороны, их поддерживали колонны. Внутри вдоль стен устраивали возвышение, на котором лежали тюфяки и подушки. В них всегда соблюдалась большая умеренность: кроме трубки, холодной воды, шербета и кофе, вам здесь ничего больше не предложат. В праздники хозяева приглашали сказочников, которые устраивались у раскрытого окна, чтобы их было видно и слышно и внутри, и снаружи. А если сказочника не было, гости прислушивались к журчанию фонтана.
Сам кофе в османских кофейнях подавали в очень маленьких чашечках без ручек — размером примерно с половину куриного яйца. Напиток был черным, без сливок и сахара. Его варили в медных турках (джезвах). Вместе с кофе обязательно подавали стакан холодной воды — чтобы освежить вкус перед первым глотком. К напитку часто добавляли кардамон, имбирь или шафран. По традиции, кофе пили без сахара.
Как выглядели средневековые кофейни
В Европу экзотический напиток проник в XVII веке благодаря венецианским купцам. Поначалу христианские священники встретили новинку в штыки, окрестив ее «горьким изобретением Сатаны». Однако позже Папа Римский лично попробовал кофе и благословил его.
В Лондоне первую кофейню в 1652 году открыл торговец Паскуа Розе. Английские заведения сразу приобрели отчетливый интеллектуальный и образовательный уклон. В отличие от грязных и буйных пивных, в кофейнях царила трезвая, деловая обстановка, которая располагала к спорам. Сюда приходили писатели, ученые, купцы и политики. За чашку кофе ценой всего в один пенни любой бедняк мог взять со стола свежую газету, послушать умные речи или принять участие в дебатах. Именно поэтому английские кофейни прозвали «пенни-университетами».
Английские кофейни того времени обогревались камином, у которого стоял большой котел. В центре зала слуга разливал кофе. Посетители сидели на деревянных скамьях, в руках у них были глиняные трубки для курения. Стены украшали картины и объявления.
В лондонской кофейне Эдварда Ллойда постоянно собирались моряки, судовладельцы и купцы, чтобы обсудить морские новости и застраховать свои корабли. Со временем это заведение превратилось в крупнейшую страховую корпорацию мира, которая до сих пор носит имя своего основателя. Примерно тогда же в Вене открылась первая австрийская кофейня под руководством предприимчивого придворного Диодато. Там и зародилась знаменитая традиция подавать к каждой порции стакан ледяной воды и ставить в залах бильярдные столы.
В венских кофейнях того времени появились мраморные столики и знаменитые гнутые стулья. На подносе чашка кофе всегда стояла слева, справа — стакан воды с ложечкой, положенной лицом вниз, а рядом — сахар и сливки.
Почему кофе пытались запретить
Разумеется, правители и консерваторы сразу разглядели в кофейной культуре страшную угрозу. В Османской империи религиозные лидеры негодовали, что верующие мужчины проводят в кофейнях гораздо больше времени, чем в мечетях. Кроме того, заведения начали ассоциировать с курением опиума и зарождением политических заговоров, поэтому султаны регулярно пытались их закрывать и сносить.
В Великобритании власти продвигали местное пиво и эли, а импорт экзотических зерен подрывал доходы казны. Но куда сильнее королей пугала свобода слова. Трезвые и начитанные граждане, собиравшиеся за кофейными столиками, слишком активно критиковали правительство и выпускали дерзкие памфлеты. Позже, в XVIII веке, именно в парижском кафе «Прокоп» такие философы, как Вольтер и Руссо, разжигали умы лозунгами, которые в итоге привели к Французской революции. Правители пытались объявлять кофе вне закона, но люди каждый раз бунтовали и заставляли открывать любимые заведения снова.
В XIX веке индустриализация превратила кофе в массовый продукт. Изобретение мощных обжарочных машин и железных дорог сделало зерна доступными для каждого рабочего. Появились первые крупные сети, меню стандартизировалось, а расслабленная атмосфера старинных клубов уступила место скорости и прибыли.
По материалу сайта historyfacts.com.
