Ученые призвали заменить говядину лососем
Даже скромные изменения в рационе способны заметно сократить выбросы парниковых газов. Новое исследование с участием специалистов Бристольского университета показало: если заменить всего одну порцию говядины на лосося раз в неделю, углеродный след уменьшится почти вдвое. Работа опубликованна в журнале Environmental Research: Food Systems.
В чем польза для природы
Авторы изучили данные 4000 домохозяйств в Британии и смоделировали пять сценариев на период с 2021 по 2050 год. Сейчас жители страны потребляют мясо в два-три раза больше рекомендованных диетическими нормами объемов. Базовый прогноз — постепенный переход в сторону рациона с большим содержанием растительной пищи — дает сокращение пищевых выбросов примерно на 15 % к 2050 году. Это можно сравнить с выбросами от пятичасового авиаперелета.
Замена одной порции говядины на лосося каждую неделю увеличивает этот показатель до 28 %. Сокращение общего потребления мяса и молочных продуктов снижает выбросы на 39 %. Следование официальным рекомендациям Национальной службы здравоохранения по здоровому питанию дает 42 %. Самый амбициозный вариант — планетарная диета EAT-Lancet — обеспечивает 49 % экономии.
Исследователи выбрали замену, которая не требует радикальной смены кулинарных привычек. Говядина — один из самых углеродоемких источников белка, а лосось, напротив, хорошо знаком потребителям и вполне доступен.
Меньше красного мяса — меньше риск диабета
Польза для здоровья тоже важна. Красное мясо — известный фактор риска развития диабета второго типа. Замена его на рыбу одновременно снижает углеродный след и улучшает здоровье.
«Простые изменения в рационе и следование рекомендациям могут существенно сократить выбросы, необходимые для устойчивой экологии. Наше предложение несет пользу и для питания, и для экологии» — говорит соавтор работы Дженни Бейверсток.
На продовольствие и сельское хозяйство приходится 26 % мировых антропогенных выбросов. Животноводство ответственно за 82,5 % выбросов продовольственного сектора. По расчетам ученых, еженедельная замена одного говяжьего блюда лососем сокращает углеродный след на 7,3 кг CO2 на человека в неделю.
