Как хот-дог стал королем пикников
Трудно представить менее официальный государственный обед. 11 июня 1939 года король Англии Георг VI приехал в поместье президента Франклина Делано Рузвельта в Гайд-парке, штат Нью-Йорк. Там монарх впервые в жизни попробовал хот-дог. Угощение подавали на серебряных блюдах. Справившись с первой сосиской в булке, король потянулся за второй. Газеты тогда писали: «Сегодня мы можем громко заявить на набережной Кони-Айленда, что хот-дог действительно сближает весь мир».
Но как простая сосиска в тесте стала одним из любимых блюд на природе? Рассказываем.
Почему сосиска из Германии стала популярна в США
Все началось с немецких иммигрантов. С 1830 по 1890 год в Америку прибыли около 5 млн человек из Германии. Они приезжали во время стремительного роста городов и промышленной революции. А с собой привезли любовь к сосискам и умение их готовить.
В середине XIX века в нью-йоркском районе Бауэри немцы начали продавать сосиски прямо на улице, с тележек с угольными топками. Тогда их называли «франкфуртскими» или «венскими». В этих колбасках чувствовался Старый Свет: мелко рубленая свинина или говядина в хрустящей оболочке, которая так вкусно лопается от первого же укуса. Удобные, сытные и обманчиво дешевые — сосиски идеально подходили для вечно спешащих, занятых горожан и вскоре стали главной уличной едой рабочего класса.
Как пляжи Кони-Айленда сделали хот-дог знаменитым
К 1870-м годам на Кони-Айленд по выходным приезжали больше 25 000 человек. Их манили солнечные пляжи, карусели и балаганы. А когда рабочим начали давать выходной по субботам, желающих отдохнуть у моря стало еще больше. Им требовалась еда — простая, горячая и недорогая. Именно здесь, на набережной, хот-дог начал свой путь наверх.
Пекарь и уличный торговец Чарльз Фелтман первым догадался продавать сосиски в разрезанной булочке. Всемирная Колумбийская выставка 1893 года в Чикаго показала это удобное лакомство миллионам людей. К концу века продавцы хот-догов уже суетились на гоночных треках, ярмарках и бейсбольных полях.
Почему сосиску в булке назвали хот-догом
Историки до сих пор спорят, почему сосиску в булке назвали «горячей собакой».
Одна из версий гласит, что длинные тонкие колбаски напоминали такс.
Другая отсылает к студенческому фольклору: в конце XIX века студенты Йельского университета называли фургоны уличных торговцев «собачьими», потому что вокруг них всегда крутились бездомные псы, привлеченные запахом мяса.
Исследователь Брюс Крейг приводит третью версию. Он считает, что дело в молодежном сленге того времени. «Хот-догом» тогда называли развязного молодого человека, который слонялся по увеселительным заведениям вместе с другими модниками. Эти парни и поглощали сосиски у продавцов. Словечко прижилось. К 1916 году, когда протеже Фелтмана Натан Хандверкер открыл на Кони-Айленде закусочную, хот-догом уже никого нельзя было удивить.
Почему хот-дог стал главным лакомством на природе
Пик популярности хот-дога пришелся на 1920-е годы. Именно тогда американцы полюбили устраивать пикники по выходным, и хот-дог стал главным блюдом на этих выездах. Причин несколько.
Во-первых, готовить его проще простого: поджарил на гриле или сварил в котелке — и готово.
Во-вторых, он идеально подходит для большой компании: можно сделать десяток штук за раз, и каждый соберет свой вариант с любимыми соусами и начинками.
В-третьих, есть можно без тарелок и вилок — прямо с горячего гриля, держа в одной руке, пока в другой у вас бумажная тарелка с салатом.
В 1930-е годы, во времена Великой депрессии, хот-дог стал символом скромной, но дающей утешение жизни. Его называли «депрессионным сэндвичем» и продавали по четыре цента за штуку. А в годы Второй мировой войны простая сосиска в булке работала на патриотизм. В ноябре 1941 года репортер одной из газет заметил: «У хот-дога, возможно, давние тевтонские корни, но от Белого дома до лачуги он теперь полностью натурализованный американец».
После войны гамбургер попробовал перетянуть внимание на себя. Но хот-дог удержал свое место на главных неформальных праздниках — домашних барбекю, ночных забегаловках, бейсболе. Причем, покорив США, хот-дог отправился в путешествие по миру.
Сегодня его с удовольствием готовят на открытом огне в Европе, подают на пикниках в Австралии. В разных регионах России есть свои рецепты: в Карелии хот-дог готовят с жареными лисичками, в Нижнем Новгороде — с беконом, на Кавказе — с острым кавказским перцем, а в Ярославле — с сыром. Он идеально вписался в культуру быстрого и непринужденного питания на свежем воздухе везде, где есть мангал, компания друзей и желание перекусить без лишних хлопот.
По материалам smithsonianmag.com.
