История пикника: от ужина в четырех стенах до трапезы на лужайке
Сегодня пикник кажется нам невинным и беззаботным удовольствием. Но так было не всегда. Долгое время пикники устраивали в помещении, а слово это имело скандальный оттенок.
Что означает слово «пикник»
Происхождение слова «пикник» до сих пор точно не известно. Ученые предполагают, что у него французские корни. Возможно, оно образовалось от глагола piquer («клевать» или «срывать») и существительного nique («мелочь», «ничего»). Но это лишь догадка.
Впервые слово появилось в печати в 1649 году в пародийной сатире «Эффекты очарования на баррикадах, или Вечный роман о компании братьев-разбойников Пикника». Автор высмеивал лицемерие Фронды — восстания против французского абсолютизма. Главного героя звали Пике-Ник, он воевал на баррикадах, но при этом был невероятным обжорой. Его имя звучало иронично на фоне голода, который вызвало то самое восстание, что он возглавлял. Так слово «пикник» сначала означало «чересчур обильный ужин за чужой счет».
Через полвека слово потеряло уничижительный оттенок. В 1694 году «Этимологический словарь французского языка» Жиля Менажа зафиксировал «пикник» как «модный ужин, куда каждый гость приносил свое угощение».
Как сначала проводили пикники
В XVIII веке пикники полюбила аристократия. Но тогда их устраивали не на лужайках, а дома или в арендованных залах. Это были изысканные собрания, совсем не похожие на празднества с картин Антуана Ватто. Участники вносили вклад в общий стол: кто приносил блюдо или вино, кто платил деньгами.
Пикники были тесно связаны с салонной жизнью, разговорами и остроумием. Их считали признаком интеллектуальной утонченности. Например, Жан-Жак Руссо, переписывая первый акт своей пьесы «Галантные музы» в Париже, часто обедал с аббатом де Кондильяком с глазу на глаз в уединении. На больших собраниях звучала музыка, были танцы. Слово «пикник» стало синонимом бала или вечеринки. Так, в 1777 году писательница Корнелия Найт записала в дневнике, что в Тулузе ее развлекали ужином-пикником с танцами.
Когда появились первые рестораны, любители пикников быстро их оценили. Руссо вспоминал, как обедал с женой, художником Жозефом-Франсуа Фулькье и их другом «в стиле пикника… в доме госпожи Вакассен, содержательницы ресторана».
Как французская революция повлияла на пикники
Французская революция перевернула привычный мир. Знатные любители пикников, спасая жизнь, бежали за границу. Кто-то отправился в Австрию, кто-то в Пруссию или Америку, но большинство выбрало Англию. Поселившись в Лондоне, эмигранты часто бедствовали, но старались сохранить привычный образ жизни. Так они познакомили англичан с «пикником».
В Англии произошла перемена: лондонские пикники стали менее изысканными и более шумными. В конце 1801 года группа из 200 богатых молодых людей, увлекавшихся французской культурой, основала общество любителей пикника. Собрания проходили на Тоттенхэм-стрит в арендованных залах и отличались роскошью. Каждый участник по жребию приносил блюдо и шесть бутылок вина. Газета «Таймс» писала, что все стремились превзойти друг друга в расходах. После ужина пели, танцевали, играли в азартные игры, но главным развлечением стали любительские спектакли.
Пикники пользовались популярностью. Владелец театра «Друри Лейн» Ричард Бринсли Шеридан забеспокоился, что теряет доход. Он применил свое влияние журналиста, чтобы прекратить эти мероприятия. Художник-карикатурист Джеймс Гиллрей высмеял эту историю в гравюре «Взрываем пикники». Он изобразил тучного Шеридана в поношенном костюме арлекина с пустым кошельком на поясе: тот возглавляет труппу профессиональных актеров, нападающих на пикниковых «марионеток».
Как пикники стали устраивать на улице
Примерно в то же время зарождающийся средний класс начал устраивать пикники на свежем воздухе. Почему так произошло — до конца не ясно. Вероятно, люди просто перенесли модное французское слово на старую привычку есть на природе, не зная о скандальном прошлом этого слова.
В результате пикники перестали ассоциироваться с музыкой и танцами. Теперь это была просто трапеза, на которую приглашал хозяин. А благодаря идеализации сельской жизни пикник стал казаться более невинным и благородным.
Первое упоминание об уличном пикнике в детской литературе встречается в книге Джона Харриса «Ухаживание, веселая женитьба и праздничный ужин Кока Робина и Дженни Рен». А в 1808 году поэтесса Дороти Вордсворт вместе с восемнадцатью другими путешественницами устроила пикник на острове Грасмир. Она призналась подруге, что не понимает происхождения этого слова, но рассказала, что «джентльмены из Уиндермира устраивают пикник каждый день». Джейн Остин в романе «Эмма» живо изобразила деревенский пикник на Бокс-Хилл.
В следующие десятилетия уличные пикники распространились в США. Там их тоже полюбил городской средний класс. Но в отличие от Англии, где сельская местность казалась воплощением детской простоты, американцы видели в природе бегство от цивилизации.
Во Франции же уличные пикники приживались с трудом. Возможно, из-за растущей реакции на романтическую идеализацию природы. Французы считали такие трапезы не невинными и здоровыми, как в Англии или Америке, а декадентскими и порочными. Ярче всего это передала картина Эдуарда Мане «Завтрак на траве».
Настоящий расцвет пикника пришелся на викторианскую эпоху. Высшее общество помешалось на этих выездах: слуги выносили на лужайки столы, фарфор и серебро. В классическом викторианском кулинарном путеводителе миссис Битон «Руководство по ведению домашнего хозяйства» приводилось меню для «пикника на двадцать персон». В него входили омары, пироги с телятиной, четыре вида пирожных и целый галлон клубники. С началом автомобильной эры пикники упростились: поездка за рулем с ланчем на обочине стала отличным субботним развлечением.
Как менялось отношение к пикникам в России
В России традиция пикников прижилась в XVIII веке. Первое поэтическое свидетельство оставил Гавриил Державин, который в 1776 году написал стихотворение «Пикники». Пикники любили представители царской семьи, дворяне и простые горожане.
Особую популярность пикники приобрели в конце XIX — начале XX века. Без них не обходились праздничные гуляния. Например, на Троицу вся Москва днем проводила пикники в усадьбе Останкино, а ближе к вечеру многие перебирались продолжать веселье в Марьину рощу. В первые майские дни гуляли в Сокольниках.
Главной отличительной чертой русского пикника стал самовар. Дворяне предпочитали пить чай на природе: в усадебных парках ставили чайные беседки, а самовары брали с собой на пикники и даже в заграничные вояжи. Граф Строганов жаловался писателю Николаю Гречу, что никто из гостей не хочет пить чай на пригорке за озером перед его домом. Страстными любителями пикников были домочадцы императора Николая II. Во время летнего отдыха в Крыму и Финляндии семья часто съезжала на берег, собирала ягоды, пекла картошку на костре. Формат пикника использовали даже для встреч на высшем уровне — так, в 1911 году совместный пикник ознаменовал встречу Николая II и короля Швеции.
Большим любителем пикников был Антон Чехов. Писатель то и дело описывал их в своих рассказах. Вот как вспоминал подготовку к пикнику Иван Шмелев: «Послали к Егорову взять по записке, чего для гулянья полагается: сырку, колбасы с языком, балычку, икорки, свежих огурчиков, мармеладцу, лимончика... Сварили два десятка яиц вкрутую».
После революции пикники стали более демократичными. Никто уже не соблюдал особый этикет и дресс-код, а вместо изысканных угощений в ход шли обычные бутерброды, вареные яйца и овощи. Главным блюдом советской трапезы на природе стал шашлык.
В Советском Союзе пикники часто называли «маевками» — потому что сезон начинался на майские праздники. Но на природу выезжали и летом. Ели шашлык, хлеб, поджаренный на костре, и картошку в золе. Смысл пикника заключался не в еде, а в общении с друзьями, песнях под гитару и кассетном магнитофоне.
Как сейчас проводят пикники
Сегодня каждая страна привнесла в пикник что-то свое.
В Гонконге пикник часто превращается в барбекю на берегу моря. Компании приезжают пораньше на пляжи или в прибрежные парки, занимают общественные грили и скамейки. Затем бегут на местный рынок за древесным углем, длинными вилками, тарелками и приборами. В приморских лавках продают все для барбекю: рыбные фрикадельки, куриные крылышки, кукурузу, кальмаров, мелкую рыбу, грибы. Весь день уходит на готовку, а между перерывами можно искупаться или прогуляться. В конце обязательно поджаривают на гриле ломтик толстого тоста и мажут его медом или сгущенным молоком.
В Великобритании классический пикник — это много холодных блюд, ведь разогреть еду на улице невозможно. Готовят сандвичи, яйца по-шотландски (вареное яйцо, завернутое в колбасу, в панировке и обжаренное во фритюре), пироги с заварным кремом, пироги с фасолью или картофельный салат. Все это раскладывают на одеяле на земле. Для полного погружения в британскую атмосферу стоит захватить набор для крокета — эту игру на лужайке любят здесь как минимум с 1800-х годов.
Франция превращает пикник в гастрономическое удовольствие благодаря многочисленным фермерским рынкам и специализированным лавкам. Парижане берут в пекарне сэндвич с багетом и выпечку, бутылку сидра и отправляются с друзьями на берег канала Сен-Мартен или Сены.
В Индии из-за летней жары пикники чаще устраивают в более прохладное время дня. Например, жители Мумбаи вечером отправляются на пляж Чоупатти, едят кукурузу в початках и пьют кокосовую воду, любуясь закатом. Там же продают чаат — пикантные закуски.
Классический пикник в Аргентине — это распитие мате в парке или на площади ближе к вечеру. К мате обычно подают пирожные.
Настоящий турецкий пикник длится целый день. На земле расстилают одеяла или коврики, готовят лепешки, салаты, соусы, фрикадельки. Едят, играют в игры и заваривают чай до темноты. Семья может взять с собой портативный мангал для горячих шашлыков. Особенно хороши на пикнике кефте с куру — фрикадельки, которые вкусны и в холодном виде и хорошо переносят дорогу.
В России традиционно готовят шашлык и овощи на мангале, а свежие помидоры и огурцы дополняют трапезу на траве.
По материалам historytoday.com и smithsonianmag.com.
