Национальные блюда Беларуси: топ-10
- Драники
- Колдуны
- Картофельная бабка
- Картофельные клецки по-белорусски
- Зуцы
- Мачанка
- Вантробянка
- Бигос по-белорусски
- Холодник
- Жур
1. Драники
История картофельных оладий в Беларуси начинается с распространения картофеля, который появился здесь в XVIII веке. К середине XIX века картофель стал массовым продуктом, и рецепт драников, как простого и сытного блюда, окончательно сформировался. Первые письменные упоминания подобных оладий из тертого картофеля встречаются в кулинарных источниках 1830-х годов.
Особенность приготовления заключается в использовании сырого тертого картофеля. Классический рецепт требовал трех ингредиентов: картофеля, соли и жира для жарки. Лук, яйца или муку не добавляли, полагаясь на крахмал, содержащийся в картофеле. Натирали картофель на мелкой терке, часто прямо на сковороду с раскаленным салом.
В 2024 году драники официально признали частью историко-культурного наследия Беларуси. В стране зафиксировано 235 рецептов приготовления этого блюда.
2. Колдуны
Колдуны — это картофельные лепешки с мясной начинкой, обжаренные на сковороде. Изначально колдуны готовили из пресного теста, но с популяризацией картофеля рецепт изменился.
Технология приготовления простая: картофельную массу формируют в лепешку, кладут фарш и закрывают. Затем колдуны обжаривают на сковороде с большим количеством жира. Жарка делает блюдо более сытным.
3. Картофельная бабка
Бабка — это запеканка из тертого картофеля, название которой происходит от формы для выпечки хлеба. Блюдо характерно для сельской кухни Беларуси и восточных регионов Польши.
Для приготовления картофель трут на крупной терке. Обязательным компонентом является «закраса» — добавка, создающая вкус. Это могут быть шкварки, обжаренный лук, мясной фарш или грибы. Массу тщательно перемешивают, иногда добавляя яйцо или немного молока, и запекают в хорошо смазанной жиром форме до образования плотной румяной корочки.
Подают бабку горячей, нарезанной на порционные куски. Как и драники, ее обильно поливают сметаной.
4. Картофельные клецки по-белорусски
Картофельные клецки с начинкой — одно из самых архаичных блюд белорусской кухни. Их прообразом, вероятно, были мучные клецки.
Готовят блюдо из тертого отжатого картофеля, иногда с добавлением картофельного пюре или муки для пластичности. В центр картофельной лепешки кладут начинку — мясной фарш, тушеную капусту или грибы. Края защипывают, формируя шарик, и отваривают в подсоленной воде до всплытия.
Отличительная черта — наличие начинки внутри. Подают клецки с растопленным маслом, шкварками или сметаной.
5. Зуцы
6. Мачанка
Мачанка — это густое мясное рагу, которое выполняло роль соуса, в него макали блины, драники или хлеб. Раньше блюдо было распространено на сельских праздниках и застольях. Но сейчас его едят повсеместно.
Для мачанки используют разные виды мяса: свиные ребрышки, колбаски, копчености. Их тушат до мягкости в небольшом количестве воды или бульона. Затем в полученный бульон добавляют пассерованную муку и сметану, чтобы создать густую, ароматную подливу.
7. Вантробянка
Вантробянка — это фаршированный свиной желудок, одно из старинных и самобытных мясных блюд Беларуси. Она было особенно популярна в крестьянской среде, где ценилась практичность и сытность: рубцы позволяли использовать практически всю тушу животного без остатка.
Для приготовления свиной желудок тщательно чистят и вымачивают. Затем его начиняют рубленым мясом (свининой или бараниной) с гречневой кашей, иногда добавляют лук и специи. Наполненный рубец зашивают и долго томят в печи или духовке до готовности.
8. Бигос по-белорусски
Бигос — блюдо, пришедшее в белорусскую кухню из польско-литовской традиции примерно в XVII веке.
Основу бигоса составляет тушеная квашеная и свежая капуста в пропорции 1:1. К ней добавляют различные виды мяса: свинину, ветчину, колбасы, копчености. Ключевая особенность — длительное томление на слабом огне и многократное разогревание, от чего вкус бигоса только улучшается.
В белорусской традиции в бигос часто клали лесные грибы и чернослив, что придавало блюду местный колорит.
9. Холодник
Холодник — сезонный летний суп, история которого связана с необходимостью быстрого и освежающего питания в период полевых работ. Готовят его на основе свекольного отвара или хлебного кваса. Основу составляет отварная свекла, за что суп еще иногда называют свекольником. Также кладут свежие овощи: огурцы, редис, зеленый лук и укроп. Обязательный компонент — вареное яйцо. Для остроты иногда добавляют тертый хрен.
Заправляют холодник сметаной, которая придает супу характерный розовый цвет и нежный вкус. Подают исключительно холодным.
10. Жур
Жур — одно из древнейших блюд белорусской кухни, упоминаемое в письменных источниках еще XVI века. Это густой суп на основе овсяного раствора. Изначально был пищей простолюдинов и монахов во время поста.
Для приготовления овсяные хлопья или муку заливали водой и оставляли на один–три дня для брожения. Полученную жидкость процеживали и уваривали до состояния густого киселя. В него добавляли обжаренное сало, лук и иногда картофель.
Сегодня в зависимости от рецепта в блюдо могут добавлять мясо, грудинку, копченое сало или ветчину. Правда, готовят его уже редко.
