Пенни-лик: как стаканчик для мороженого чуть не стал причиной эпидемии
Еще в XVII столетии в Англии готовили замороженные сладости: шоколад, фисташки, ананас, жасмин, артишоки, засахаренную тыкву, кедровые орешки, грушу и даже каштаны. Но такие лакомства могли себе позволить только состоятельные люди — простым горожанам они были не по карману. Однако технологии шли вперед и в XIX веке мороженое перестало быть привилегией богатых — оно вышло на улицы. Продажей занимались уличные торговцы, которых в те времена все называли «джеками».
Генри Мэйхью, журналист, исследовавший жизнь бедных в Викторианской Англии, приводит слова одного из продавцов мороженого. Согласно свидетельству, покупатели поначалу с опаской пробовали незнакомое лакомство. Некоторые описывали ощущения от первого укуса как «зубную боль во рту». Но постепенно любопытство побеждало страх.
Продавали мороженое в крошечных стеклянных стаканчиках. Порция стоила один пенни — отсюда и название «пенни-лик» (penny lick). Были и варианты за полпенни и за два пенни, но самым ходовым оставался именно пенни-лик.
Опасное лакомство
Стаканчики имели своеобразную конструкцию: толстое стеклянное дно с расширением кверху. Благодаря такой форме даже самая скромная порция выглядела внушительно. На деле же десерта было совсем немного.
Товар пользовался спросом, а о микробах в те времена почти ничего не знали. Доев мороженое, покупатель возвращал продавцу стеклянную посуду. Следующий клиент получал ту же самую. Между использованиями стаканчик, в лучшем случае, ополаскивали в ведре с водой — и часто это была вода из Темзы, в которую попадали сточные отходы.
Узкое дно стаканчика невозможно было вымыть как следует. Даже если торговец пытался соблюдать чистоту, грязь и бактерии оставались внутри. Так пенни-лик превратился в источник заразы.
Неужели врачи ничего не замечали?
Медицинское сообщество заметило связь между уличным мороженым и болезнями не сразу, но к концу XIX века тревога стала всеобщей. В 1879 году вышел медицинский отчет, который прямо связывал вспышку холеры с многократным использованием стеклянной посуды.
В 1898 году доктор Эндрю Уилсон опубликовал в «Иллюстрированных лондонских новостях» статью, где перечислял опасности. Продавцы мороженого жили в беднейших и самых грязных районах города. Молоко и другие ингредиенты хранились в антисанитарных условиях. А стаканчики, которые «облизывал каждый ребенок», служили рассадником серьезных заболеваний.
Газеты добавляли, что мука, яйца, молоко, сахар и ароматизаторы хранились в тесных, дурно пахнущих спальнях. Репортеры выяснили и шокирующую деталь: яйца для мороженого продавцы прокалывали с двух концов и выдували содержимое ртом, а скорлупу сдавали в тиры, где джентльмены упражнялись в стрельбе.
Парламент провел расследование. Доктор Кляйн в 1894 году исследовал пробы воды и мороженого, взятые у уличных торговцев, и обнаружил следы сточных вод и болезнетворных организмов. Депутаты пришли к выводу, что действовавшие законы об общественном здравоохранении и о продаже продуктов питания не давали достаточно полномочий, чтобы контролировать или запретить продажу зараженного мороженого.
Чем заменили пенни-лик
В 1898–1899 годах лондонский Сити запретил пенни-лик. Однако некоторые продавцы продолжали пользоваться запрещенной посудой вплоть до 1920–1930-х годов.
Решением проблемы стал съедобный вафельный рожок. В 1888 году Агнес Маршалл, опубликовала рецепт «cornets with cream» — вафельных рожков с мороженым. В истории она останется как «королева мороженого» — на ее счету целая кулинарная книга, содержащая более 170 рецептов этого лакомства. Чуть позже, в 1896 году, итальянец Итало Маркьони в Нью-Йорке начал использовать для мороженого съедобные стаканчики из теста. А в 1902 году другой итальянец, Антонио Вальвона, запатентовал машину для производства вафельных рожков.
Одноразовый рожок решил проблему гигиены раз и навсегда. Больше не нужно было возвращать посуду продавцу — стаканчик съедался вместе с содержимым. Так лондонские улицы избавились от смертоносного пенни-лика. А вафельный рожок мы знаем и сегодня.
