Почему в мире едят не только ложкой и вилкой
Одно и то же блюдо в разных странах могут есть по-разному. Например, в России рис обычно едят вилкой, в Китае — палочками, а в Индии — правой рукой. На формирование столь разных традиций влияют обычно три фактора: природно-климатические условия, исторические предпосылки и религиозные верования.
Почему в некоторых странах едят руками
Так, кочевым предкам населения пустынных районов Африки, Ближнего Востока, Средней Азии, а также населению Индии, Непала, народам Кавказа и Крайнего Севера было привычнее готовить еду с помощью ножа, но есть ее руками. Причина — суровые природные условия.
Жизнь в очень жарком или, наоборот, холодном климате, а также в горных районах вносила свои коррективы в традиции принятия пищи. Люди исторически были обеспокоены тем, чтобы добыть еду. Представления о комфорте у них были весьма ограниченны. Не до него!
Однако это не просто вопрос простоты. Во многих культурах, особенно в Индии и странах Ближнего Востока, прием пищи руками — это ритуал, предполагающий тщательное очищение перед едой. Кончики пальцев считаются наиболее чувствительными, что позволяет оценить температуру и текстуру пищи, не обжигаясь. Кроме того, во многих религиях, включая индуизм и ислам, использование правой руки для еды напрямую связано с гигиеническими и сакральными нормами — левая традиционно считается «нечистой».
Почему в азиатских странах едят палочками
В азиатских странах — Китае, Японии, Вьетнаме, Корее, частично Таиланде и некоторых других, где распространено конфуцианство, — самыми востребованными столовыми приборами являются палочки. Все потому, что китайский мыслитель Конфуций считал нож орудием убийства и не пользовался им.
Была еще одна причина, повлиявшая на распространение палочек. Основным для Азии продуктом питания является рис. Его круглозерновые сорта во время варки собираются в небольшие комочки, которые удобнее есть палочками.
Но и здесь важны детали: японские палочки (хаси) часто заострены с одного конца, что идеально для разделения рыбы, а китайские — более длинные и тупые, что связано с традицией сервировки блюд на большом общем блюде в центре стола. Интересно, что в Японию палочки попали из Китая в VII веке и сначала были цельным инструментом, напоминающим пинцет, и лишь позже стали раздельными.
Почему европейцы используют нож, ложку и вилку
Привычные для европейцев столовые приборы: нож, ложка и вилка — появились не сразу и не одновременно.
Древнейшим из них принято считать нож. Первыми ножами для людей служили заостренные осколки камней, которые позволяли охотиться и добывать пищу. В Средние века каждый носил свой личный нож для еды, а изготавливались они из железа, серебра и даже золота у знати.
Ложка также появилась в древности, но гораздо позже. Ее прообразом послужила раковина моллюсков, которой удобно было зачерпывать жидкости. Со временем раковина приобрела ручку и, таким образом, превратилась в ложку. На протяжении последующих веков она не раз меняла свою форму, пока не стала такой, какой мы ее знаем. В России, например, привычная нам овальная форма с широким черпаком появилась лишь в конце XVIII века, сменив круглую и шарообразную.
Самым молодым из современных столовых приборов является вилка. Первые известные экземпляры обнаруживаются в древних государствах. Ее предок — двузубая рогатина, которой было удобно подцеплять мясо из кипящего котла или поворачивать его на костре. Первые вилки также имели два зуба, только не изогнутых, как теперь, а прямых.
В Европу она попала из Византии в XI веке и долгое время была диковинкой. В Англии ее считали «ненужной французской штучкой». Дополнительные зубья и характерную форму вилка приобрела лишь в XVII–XVIII веках. Кстати, католическая церковь активно противилась ее распространению, считая предмет порождением дьявола из-за «рогатости». Только к XIX веку вилка стала по-настоящему массовым и уважаемым прибором.
Почему в мире не перейдут к единому формату столовых приборов
По данным современных исследований, около 30% населения Земли едят с помощью ножа, ложки и вилки, еще примерно 30% — палочками. Как это ни удивительно, но около 40% по-прежнему едят в основном руками. Эти цифры красноречиво говорят о разнообразии наших традиций.
При этом многим жителям планеты доступны любые столовые приборы. Например, суши мы едим палочками, а плов можем есть руками по всем правилам восточной кухни и этикета. В странах с европейской культурой принято есть с помощью столовых приборов, но и там присутствуют продукты, которые едят только руками. Например, хлеб, пирожные, спаржу и некоторые виды фруктов. Кроме того, блюда ресторанов быстрого питания приучили европейцев к отсутствию столовых приборов, и это тоже стало нормой.
Сегодня глобализация смешивает традиции. В японском ресторане вам подадут и палочки, и вилку по запросу. А в высококой кухне появляются блюда, которые задуманы как съедобные «конструкторы», предполагающие использование пальцев для полного сенсорного опыта. Главное правило современного этикета — уважение к традициям той культуры, в рамках которой вы находитесь, и осознанный выбор, который делает каждый прием пищи маленьким путешествием по миру.
Консультант: Элеонора Басманова, специалист по этикету, историк, писатель.
Материал впервые опубликован в 2019 году, обновлен в 2026.
