Обугленный кусок каравая, пролежавший в земле центральной Анатолии в Турции пять тысячелетий, дополнил представления ученых о кухне бронзового века. Находка, сделанная в поселении Кюллюоба-Хеюк, оказалась не просто остатками трапезы, а высокотехнологичным для своего времени продуктом. Исследование в журнале PLOS подтверждает: древние пекари обладали глубокими знаниями, которые раньше приписывали более поздним эпохам. Ранее в Турции обнаружили 12 000-летний портрет времен неолита.

Рецепт из глубины веков

Анализ состава показал, что 5000 лет назад люди не просто перетирали зерно в муку, а создавали сбалансированные смеси. Основу хлеба составила полба (дикая пшеница) грубого помола, в которую добавили чечевицу. Такое сочетание делало продукт богатым белком и клетчаткой.

Микроскопическое исследование выявило в тесте воздушные полости. Это прямое доказательство того, что тесто замешивали и подвергали брожению — проще говоря, хлеб был дрожжевым или на закваске. Спектральный анализ показал, что каравай пекли при стабильной температуре 150–160 °C. Это говорит об использовании хорошо сконструированных печей с контролируемым жаром, а не простого открытого костра.

Хотя первые подобия хлеба люди научились печь еще 14 000 лет назад (как показывают находки в Иордании), именно анатолийский экземпляр демонстрирует переход к осознанному производству. Использование неочищенного зерна и добавление бобовых свидетельствует о кулинарных экспериментах и понимании питательной ценности продуктов.

Ритуал у порога

Каравай обнаружили прямо у дверного проема древнего здания. Он был намеренно обуглен и засыпан слоем очищенной земли. Археологи под руководством профессора Мурата Тюркеки пришли к выводу, что это не кухонный мусор, а ритуальное захоронение. 

В эпоху ранней бронзы существовала традиция «закрывать» здание перед тем, как его покинуть. Хлеб в данном случае выступал как священное подношение богам или духам дома.