Как появился лимонад
Когда изобрели лимонад
Первые письменные свидетельства о напитках из лимона относятся к XII веку. Арабский врач Ибн Джумайх в трактате «О лимоне, его питье и пользе» оставил несколько рецептов, где лимонный сок соседствовал с травами, фруктами и пряностями. Доктор рекомендовал это питье как лекарственное средство.
В Европу лимонад пришел вместе с сахаром и самим лимоном. Из-за дороговизны ингредиентов напиток долгое время оставался привилегией богатых или тяжелых больных. Но свежий лимонад не хранится в комнате пациентов. К XVII веку Париж заполонили бродячие торговцы с искусно сделанными резервуарами за спиной — они продавали прохладительный напиток прямо на улицах.
Примерно тогда же, при Петре Первом, лимонад появился и в России. Император повелел подавать его на ассамблеях, но из-за дороговизны ингредиентов напиток оставался уделом знати.
Впрочем, на Руси издавна существовали свои прохладительные напитки: квас и морс. Квас варили из ржаного солода, ягод и фруктов — его знали все сословия, а морс, чаще всего брусничный, упоминает даже Пушкин в «Евгении Онегине». Но лимонный лимонад постепенно завоевывал популярность, и к XIX веку его уже подавали в домах побогаче.
Телячьи ножки и херес: что добавляли в лимонад
Сейчас лимонад это — лимонный сок, вода, сахар. Однако в старинных кулинарных книгах встречаются самые неожиданные ингредиенты: от яиц до хереса. Так, первый американский рецепт лимонада появился в 1824 году в книге «Домработница из Вирджинии». В него входили яичные белки и заморозка — результат скорее походил на нежный шербет, чем на питье.
В 1827 году в тоненькой книге под названием «Оксфордские ночные колпаки» — первом в истории сборнике коктейльных рецептов — есть другой любопытный рецепт. Безалкогольный «вкусный лимонад» на основе желатинового пюре из телячьих ножек, сырых яиц, воды, лимонов и сахара. Это пенистое варево вызывает удивление, но именно такими экспериментами когда-то прокладывали путь к привычному сегодня напитку.
Пожалуй, именно способность лимонада подстраиваться под вкусы любой эпохи и обеспечила ему долгую и яркую биографию.
Вперед, к трезвости!
К концу XIX столетия напиток приобрел новое значение — уже не кулинарное, а общественное.
Безалкогольный лимонад стал эмблемой движения за трезвость. Люси Уэбб Хейз, первая леди США с 1877 по 1881 год, получила прозвище «Лимонадная Люси» за отказ подавать спиртное в Белом доме.
Солдаты и путешественники ценили так называемый «портативный лимонад» — сухую смесь сахара, лимона и лимонной кислоты. Она помогала готовить освежающий напиток в походных условиях и заодно маскировала неприятный привкус некачественной воды.
В России в это же время лимонад постепенно становился массовым. Прорыв случился в 1887 году, когда тифлисский аптекарь Митрофан Лагидзе придумал газировать воду с экстрактом эстрагона — так родился «Тархун». Напитки Лагидзе получали награды на выставках и поставлялись к императорскому столу.
А в советские годы лимонад продавали из уличных автоматов с газировкой — красных или серых машин, куда бросали монетку и наливали стакан с сиропом. Рядом с ними часто стояли бочки с квасом, и выбор между ними оставался делом вкуса.
Бутилированный лимонад — тоже раннее новшество, но готовые магазинные варианты проигрывают свежевыжатому соку. Стоит разрезать лимон — и запускается невидимый таймер: окисление уничтожает нежный аромат и оставляет горьковатый след.
Как пьют лимонад в разных странах
Турция. Здесь используют целый лимон. Цедру натирают с сахаром, доводят до однородной массы и добавляют в сок с водой. Сверху кладут белые дольки. Готовый напиток получается сладким, с приятной легкой горчинкой.
Франция. Это настоящий конструктор: на столе стоят три кувшинчика — простой сироп, вода и лимонный сок. Каждый гость смешивает их по своему вкусу.
Португалия и север Африки. Здесь пьют «мазагран». Этот бодрящий лимонад включает кофе. На три четверти чашки холодного кофе берут две ложки простого сиропа и три-четыре ложки лимонного сока. Все заливают льдом.
Россия: тархун и мохито. Два любимых рецепта лимонада, помимо газированной воды, лимона и льда, включают также листья эстрагона в первом случае и листья мяты — во втором.
Каждый из этих рецептов — не просто способ утолить жажду, а отдельная страница в долгой истории напитка, который за несколько столетий обошел весь мир.
