Что такое бешбармак и как его приготовить

Это сытное и ароматное блюдо, способное заменить целый обед, на протяжении веков готовят представители тюркских племен. Полакомиться им можно в том числе Татарстане и Казахстане. 

1. Что такое бешбармак
2. История блюда
3. Классический рецепт
4. Как едят бешбармак

Что такое бешбармак

Бешбармак — это отварное мясо, приправленное луковым соусом, зеленью и смешанное с самодельной лапшой. 

Мясо должно быть хорошо проварено, чтобы распадалось на волокна. Традиционно его готовят мужчины, желательно те, кто помоложе. Держа в одной руке отварные куски на весу, второй рукой они крошат мясо острым ножом на волокна.

Приготовлением лапши, напротив, занимаются женщины: вымешивают пресное тесто, тонко раскатывают его и разрезают на ромбовидные части. Иногда пласты сначала отваривают, а только потом разделяют на части.  

Состав

Бешбармак готовят из минимального количества ингредиентов:

• два вида мяса: баранина, конина или говядина — желательно на кости, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным;
• тонко раскатанная лапша; 
• луковая заправка — для ее приготовления лук мелко шинкуется, добавляется в бульон и припускается до мягкости;
• зелень;
• соль и перец.

Вкус

Бешбармак принято есть горячим, так как остывшее блюдо покрывается малоприятной жирной коркой. 

Мясо в бешбармаке нежное и сочное. Острые нотки блюду придает черный перец, а тесто, отваренное в бульоне, впитывает в себя ароматы мяса и зелени.

Кто придумал бешбармак: история блюда

Историю бешбармака связывают с появлением кочевого скотоводства. На рубеже VIII века до н.э. кочевые тюркские племена стали готовить блюдо из мелко нарезанного и сильно разваренного мяса. 

Сверху оно поливалось соусом «туздук» — подливой, которую готовили из бульона с добавлением соли и специй. Отдельно подавался бульон, в котором варили куски мяса. Им было принято запивать блюдо. Добавлять самодельную лапшу стали значительно позже — в XIX веке.

В разных языках сохранилось немного разное написание названия блюда:

• «бешбармак» употребляется в киргизском языке;
• «бишбармак» — в башкирском и татарском;
• «бесбармак» — в казахском.

В переводе с киргизского языка «бешбармак» — это «пятерня» или «пять пальцев». Считается, что такое название блюдо получило благодаря тому, что его принято есть руками. Но есть и другая версия: лапшу нужно разминать пятью пальцами.

Как приготовить бешбармак: классический рецепт

Современная кухня предполагает разные варианты приготовления блюда, в том числе на одном виде мяса, но эталоном считается использование двух видов. 

Для бульона понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 1 кг; 
• баранина — 0,5 кг; 
• вода — 2,5 л;
• черный перец — 10 горошин; 
• лук — 3 шт.; 
• морковь — 1 шт.; 
• лавровый лист — 3 шт.; 
• соль и зелень по вкусу.. 

Для теста:

• мука — 300 г; 
• яйцо — 1 шт.; 
• вода — 100 мл; 
• соль — 0,5 ч. л.. 

Процесс приготовления:

1. Воду довести до кипения, положить мясо и варить два  часа на медленном огне, снимая пену, чтобы бульон на выходе получился прозрачным. Добавить остальные ингредиенты и варить еще два часа. Лук положить не весь, а две головки.
2. Замесить крутое тесто. Завернуть в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем разделить на части, раскатать каждую в тонкий блинчик и нарезать ромбиками. Равномерно разложить на тарелку и оставить подсохнуть.
3. Извлечь из бульона мясо. Когда оно остынет, разобрать руками на волокна. Также вынуть овощи и лавровый лист — они больше не нужны. 
4. Нарезать лук для подачи кольцами. Проварить его в нескольких стаканах приготовленного бульона в течение двух минут. Извлечь из кастрюли и сложить в тарелку. 
5. Опустить ромбики теста в бульон и проварить в течение пяти минут. 
6. Собрать блюдо: положить на тарелку лапшу, куски мяса и томленый лук, посыпать мелко нарезанной зеленью. В отдельную пиалу налить бульон и подать все к столу.

Как едят бешбармак

Бешбармак принято подавать на большой плоской сервировочной тарелке. Гости берут куски мяса руками, заворачивают его в пласты теста рулетиком и обмакивают в бульон. 

Впрочем, в настоящее время в заведениях общепита к блюду часто подают столовые приборы. Как правило, вилку и нож. 

А вот есть бешбармак, как и раньше, лучше сразу после приготовления. Хранить мясо в холодильнике можно, но оно рискует стать менее вкусным.