Что такое эчпочмак и как его приготовить в домашних условиях
Что такое эчпочмак
Эчпочмак — это треугольный мясной пирожок, считающийся визитной карточкой татарской и башкирской кухонь.
Основное отличие от курника, самсы и других похожих блюд — начинка, которую в сыром виде режут на мелкие кубики и закладывают внутрь. А затем заливают кипятком или мясным бульоном.
К тому же для эчпочмака делают дрожжевое тесто, для курника — песочное, а для самсы — слоеное или бездрожжевое. Отличается и начинка: для эчпочмака используют картофель, мясо, лук, для курника — курицу, лук, картофель и специи, а в самсе начинка может быть любой.
Название «эчпочмак» образовано путем слияния двух татарских слов: «эч» означает «три», «почмак» — «угол». И действительно, эчпочмаки представляют собой румяные треугольники. Считается, что такая форма позволяет хозяйкам более компактно укладывать выпечку на противень. Но есть и другая версия: треугольник в татарской культуре ассоциируется с семьей, где каждый угол – это ее член (мать, отец, ребенок). Отсюда и название национального лакомства.
Состав
Традиционно эчпочмак делают из дрожжевого теста.
Для начинки используют любое мясо, кроме свинины: конину, баранину, говядину, курицу, гуся или утку. Желательно, чтобы оно было с жирком — так блюдо получится более сочным.
Другими обязательными ингредиентами являются картофель и репчатый лук.
Вкус
В эчпочмаке гармонично сочетается сочность мяса и хрустящая текстура теста. Особую нежность придает блюду картофель, а репчатый лук, не перебивая вкус, добавляет остроты и пикантности.
В целом у треугольных пирожков получается насыщенный и уникальный вкус, имеющий приятное остро-мясное послевкусие.
Эчпочмак: история блюда
Упоминания об эчпочмаке можно встретить, начиная с XIII века. В то время тюркские племена вели кочевой образ жизни, и треугольная выпечка была удобным вариантом перекуса. Такие пирожки можно было хранить в высушенном виде, а перед употреблением их требовалось лишь разогреть на костре, залив внутрь бульон.
Кочевые племена делали эчпочмаки с кониной, которую мелко рубили и заворачивали в тесто. Со временем варианты начинки расширились. Внутрь стали класть баранину, говядину, курицу. Окончательный вариант рецепта был сформирован в XIX веке, с появлением в рационе картофеля. Его нарезали мелкими кубиками и вместе с мясом заворачивали в дрожжевое тесто.
В настоящее время эчпочмак является блюдом «на каждый день», также его готовят для праздничных застолий.
В 2015 году во время фестиваля «Вкусная Казань» в столице Республики Татарстан испекли треугольник весом 24 кг. Каждая из его сторон составила 91 см. Для приготовления лакомства потребовалось 13 кг теста, 9 кг картошки, 6 кг говядины и 4 кг репчатого лука.
А в 2016 году в Казани на улице Туфана Миннуллина был установлен двухметровый памятник. На небольшом постаменте располагается скульптура румяного треугольного пирожка. Каждая его сторона имеет два метра в длину. Автор скульптуры — художник Владимир Антропов.
Как приготовить эчпочмак: классический рецепт
Для теста понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко — 0,5 л;
- пшеничная мука — 1 кг;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- сливочное масло — 250 г;
- дрожжи — 30 г (желательно брать прессованный вариант);
- сахар — 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- баранина или любое другое мясо — 700 г;
- картофель — 7 шт.;
- репчатый лук — 4 шт.;
- свежемолотый черный перец по вкусу.
Для мясного бульона:
- баранина или любое другое мясо — 200 г;
- вода — 0,5 л;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Налить в емкость 100 мл теплого молока, добавить раскрошенные дрожжи, 2 ст. л. муки и немного сахара. Массу перемешать и поставить в теплое место для запуска процесса брожения. Спустя 20 минут в миску добавить остальные ингредиенты и замесить плотное эластичное тесто. Муки может уйти чуть больше или меньше в зависимости от ее качества и структуры.
- Пока тесто будет отстаиваться, приготовить начинку. Все ингредиенты в сыром виде мелко нарезать, добавить соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Чтобы кусочки сырого картофеля не потемнели, их следует положить в холодную воду. Начинку хорошо вымесить, чтобы все компоненты равномерно распределились между собой. Отдельно сварить мясной бульон.
- Когда тесто увеличится в размере в два раза, оно готово к работе. В раскатанные кружочки диаметром по 15 см выложить примерно по 2 ст. л. начинки и равномерно распределить ее по поверхности. Края пирожков защипить так, чтобы в центре каждого осталось по отверстию.
- Выпечку оставить на 20 минут для расстойки. Смазать яичным желтком и поставить в разогретую до 180° духовку примерно на час. За 30 минут до готовности залить в середину каждого пирожка бульон или положить кусочек сливочного масла.
- Готовые эчпочмаки смазать сливочным маслом, чтобы придать им блеск.
Как едят эчпочмак
Пирожки принято есть горячими, откусывая аккуратно, начиная с угла, потому что можно обжечься горячей начинкой.
В отдельной емкости подают бульон. Но эчпочмак также прекрасно сочетается со сметаной и соусами. А в качестве дополнения к нему можно подать кисломолочные напитки или чай.
Хранить готовую выпечку лучше в холодильнике или морозильной камере, а перед употреблением обязательно разогреть.
