Гид по выживанию на античном банкете
Представьте, что вас пригласили на званый ужин в Риме III века нашей эры. Мероприятие обещает быть пафосным: соберутся важные гости, интеллектуалы и путешественники. Чтобы не выглядеть глупцом среди начитанной элиты, вам понадобится не только чистая тога, но и секретное оружие — экземпляр произведения Афинея Навкратийского «Пир мудрецов».
О чем было принято разговаривать
Первое правило древнеримского гостя — приходить со своим «инвентарем». Вам обязательно понадобятся ложка и салфетка, так как есть придется из общих тарелок, стоящих в центре стола. Но столовое серебро — это лишь верхушка айсберга. Главное испытание начинается, когда завязывается разговор.
«Пир мудрецов» (на греческом — Deipnosophistae) — огромный, сумбурный текст, который сложно вписать в рамки одного жанра. По сути, это сборник застольных бесед: подача каждого нового блюда вдохновляет героев на рассказы об ингредиентах, истории и цитирование классиков.
Для человека античности эта книга работала как своего рода «Яндекс» или система индексации тем. Если вы хотите блеснуть цитатой об устрицах, ищете ее в начале книги, так как устрицы — это закуска, с которой начинается банкет. Книга подсказывала, какие темы лучше подходят для той или иной части вечера, помогая гостю продемонстрировать образованность.
Что еще описывалось в книге «Пир мудрецов»
Помимо светских советов, Афиней сохранил для нас и другую информацию. Например, именно в этом сборнике содержится самый древний из известных греческих рецептов. Это рыба, приготовленная на гриле с тертым сыром и оливковым маслом. Странное для современности сочетание сыра и рыбы в античности было популярным, хотя и вызывало споры среди гурманов того времени.
Еще один поразительный факт касается города Сибарис. В «Пире мудрецов» упоминается, что местные шеф-повара могли получить патент на авторские рецепты, его выдавали на один год. Это считается самым ранним свидетельством существования права интеллектуальной собственности в истории. У повара был год, чтобы стать «звездой», прежде чем его рецепт становился общественным достоянием.
Интересно, что Афиней в своем тексте вступает в скрытый спор с самим Платоном. Если великий философ относился к кулинарии пренебрежительно, считая готовку лишь бытовой необходимостью, то Афиней возносил ее в ранг высокого искусства.
В книге приводится история о царе Никомеде. Находясь далеко от моря, он внезапно захотел рыбы. Повар проявил смекалку: взял свежую репу, нарезал ее тонкими ломтиками в форме анчоусов, припустил в масле, посолил и посыпал зернышками черного мака. Царь был в восторге и заявил: «Поэт и повар — одно и то же. Искусство каждого заключено в его разуме».
Как пировала элита
Древние источники часто фокусировались на пирах элиты, и Афиней не исключение. Некоторые из этих описаний поражают воображение. Например, император Элагабал любил устраивать тематические «монохромные» ужины, где вся еда была одного цвета. До наших дней дошел рецепт из «белого меню» Элагабала — курица в густом сливочно-белом соусе.
Сегодня «Пир мудрецов» остается важным источником информации для всех, кто изучает историю. Благодаря Афинею до нас дошли отрывки произведений более ранних авторов, чьи труды были безвозвратно утеряны.
По материалу сайта atlasobscura.com.
