Как вишня появилась в России
Русский пейзаж без вишневых деревьев представить сложно, но так было не всегда. Эта сочная кисло-сладкая ягода — гостья для нас.
Как вишня появилась на Руси
Есть несколько версий, но всего они говорят о том, что вишня пришла на Русь из Византии вместе с православием.
По одной из теорий, первые саженцы привез князь Андрей Боголюбский и заложил возле своей резиденции в Боголюбово настоящий вишневый сад. Легенда сохранила даже детали: саженцы везли «на конях в мокрых рогожах», бережно увлажняя, чтобы нежные деревца пережили долгую дорогу. Так вишня начала свой путь по Руси.
По другой версии, вишню во Владимир завезли монахи Васильевского монастыря из греческого Афона.
Еще одна теория гласит, что вишня могла приехать на Русь в обозе грузинского святителя Антония.
Как завоевала популярность владимирская вишня
Настоящее признание пришло к вишне во Владимиро-Суздальском княжестве. Местность оказалась идеальной: пологие склоны, плодородные почвы, защита от холодных ветров. К XV веку вишня стала не просто культурой, а настоящим символом Владимира. Здесь, благодаря усердию местных садоводов, родился знаменитый сорт «Владимирская», в народе ласково называемый «владимиркой».
Его темно-красные, почти черные ягоды с плотной мякотью и изысканным вкусом считались эталоном. Ценность владимирской вишни была так высока, что ее обязательно подавали к столу русских царей и патриархов. Целые обозы с бочками отборных ягод отправляли в Москву, где из них делали знаменитые наливки. Слава сорта была столь велика, что недобросовестные торговцы даже пытались подделывать его, выдавая за владимирку ягоды других, менее ценных сортов.
К XIX веку только в самом Владимире насчитывалось около 400 вишневых садов, а урожай с полным правом называли «вишневым золотом» губернии. Вишневые сады стали частью владимирского ландшафта и гордостью его жителей.
Как вишня стала популярна среди крестьян
К XVII веку вишня шагнула далеко за пределы княжеских и монастырских садов, прочно обосновавшись в крестьянских подворьях по всей Центральной России. Она перестала быть роскошью, превратившись в надежную кормилицу и важную часть народной культуры.
Крестьяне оценили морозостойкость вишни. Деревья могли выдерживать суровые зимы с морозами до -35 °C и даже ниже. В северных губерниях садоводы применяли хитрый прием: на зиму молодые деревья аккуратно пригибали к земле и укрывали снегом, создавая естественную «шубу».
Универсальность ягоды также сыграла свою роль. Ее насыщенный кисло-сладкий вкус идеально подходил для традиционной русской кухни. Вишню использовали во всем: от приготовления кисло-сладких соусов к дичи и мясу до знаменитых открытых и закрытых пирогов, вареников, киселей и, конечно, варенья.
Вишня глубоко вошла в обрядовую жизнь. Крепкие вишневые наливки были обязательным атрибутом и свадебных пиров, и поминальных столов. Цветущими ветками украшали дома и церкви на праздник Троицы, символизируя обновление и жизнь.
Появилось и первое промышленное производство, связанное с вишней. Известно, что в своих вотчинах в Нижегородской губернии боярин Борис Морозов, воспитатель царя Алексея Михайловича, наладил масштабную переработку ягод. Крепкую вишневку часто настаивали, не удаляя косточек — верили, что они придают напитку тонкий миндальный аромат. Варенье варили особым способом, иногда добавляя для цвета и аромата сок малины или смородины. Упоминания о таком вишневом варенье можно найти даже в старинных кулинарных книгах.
Вишня в наши дни
Сегодня Россия является одним из мировых лидеров по производству вишни, собирая сотни тысяч тонн ягод ежегодно. Ученые создают все новые, еще более зимостойкие и урожайные сорта.
Сохраняются и культурные традиции. Так, во Владимире ежегодно проходит праздник «Вишневый Спас». Это настоящий фестиваль с ярмарками, где можно купить свежие ягоды и продукты переработки, мастер-классами по приготовлению варенья и наливок, концертами и, конечно, обильными угощениями для всех гостей.
А в селе Большие Бакалды Нижегородской области существует уникальный музей вишни — единственный в мире. Он был открыт в 2008 году на базе сельского Дома культуры. Здесь собирают и хранят не только историю местного вишневого промысла, но и старинные технологии, например, сушки ягод в русской печи. Так, здесь можно увидеть старинную утварь и даже образцы почвы, на которой растет вишня. Принять участие в обряде и отведать блюда, напитки из вишни.
Рецепт вишневого варенья
Понадобятся следующие ингредиенты:
вишня — 1 кг;
сахар — 1 кг;
вода — 150 мл.
Процесс приготовления:
- Ягоды перебрать, удалить плодоножки и листья. Тщательно вымыть. Удалить косточки, собирая вытекающий сок.
- В толстостенной кастрюле или медном тазу смешать воду и сахар. Довести до кипения на среднем огне, помешивая до полного растворения сахара.
- Подготовленную вишню с соком выложить в кипящий сироп. Аккуратно перемешать. Довести до кипения и сразу снять с огня. Накрыть полотенцем, оставить примерно на четыре часа до остывания.
- Кастрюлю с вишней поставить на средний огонь. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить пять минут, аккуратно снимая пену. Снять с огня. Оставить на четыре часа до остывания.
- Кастрюлю снова поставить на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь. Варить около десяти минут до желаемой густоты сиропа. Проверить каплей на холодном блюдце: не растекается — готово. Снимать пену.
- Горячее варенье разлить по стерильным сухим банкам. Закатать стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом. Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
