Кто на самом деле правит фисташковым миром

Почему Иран считают главным производителем фисташек

Археологи находят следы выращивания фисташек на территории современного Ирана и Сирии, а древние литературные источники указывают, что фисташковые деревья росли в Вавилоне. В Персии орех ценился настолько высоко, что стал символом знатности и богатства: его подавали на царских пирах, а простым смертным он был недоступен.

Иран и сегодня остается вторым по величине производителем фисташек в мире. По данным Минсельхоза США, на эту страну приходится около 20% мирового производства фисташек и треть экспорта. Иранские фисташки славятся вкусом и ароматом, их охотно покупают в Европе и Китае. Но доля страны на мировом рынке неуклонно сокращается.

Как фисташки попали в США

В США фисташковое дерево попало благодаря американскому ботанику Уильяму Э. Уайтхаусу. В 1929 году он отправился в Персию в поисках засухоустойчивых культур, которые могли бы прижиться в засушливых регионах Калифорнии. Среди привезенных саженцев был и сорт из города Керман — той самой провинции, которая испокон веков считалась центром иранского фисташководства. Из всех образцов в калифорнийском климате прижился только один, и именно его назвали «Керман» — в честь персидского города, откуда он родом.

Вплоть до 1970-х годов фисташки в США оставались нишевым продуктом. Несколько небольших садов существовали, но серьезного промышленного значения они не имели — весь мировой рынок по-прежнему контролировал Иран. Однако начало было положено.

Как врач из Миннесоты стал выращивать фисташки

Меди Оранди, отец нынешнего владельца фермы Адама, вырос на фисташковой ферме в иранском городе Рафсанджан — его называют фисташковой столицей страны. В 1950-х годах уехал в США, чтобы стать врачом, и поселился в Миннесоте. Но семейное дело не отпускало: он был фермером в пятом поколении, и гены брали свое.

Прочитав в конце 1960-х годов о первых экспериментах по выращиванию фисташек в Америке, Меди Оранди сел в машину и отправился через всю страну в Калифорнию, чтобы лично оценить местные условия. Да там и остался. В 1971 году он посадил первые сто акров деревьев, заложив основу будущей семейной империи.

Первый коммерческий урожай фисташек в США собрали примерно шесть лет спустя, так что семья Оранди вошла в историю как один из пионеров отрасли. Сын Меди, Адам, поначалу собирался пойти по стопам отца и стать врачом, но летние каникулы, проведенные в садах, сделали свое дело. Сегодня он управляет компанией, которая владеет более чем 600 гектарами фисташковых садов в долине Сан-Хоакин. 

Почему фисташки стали так популярны 

Американцы полюбили фисташки не сразу. Сначала эти орехи начали активно продвигать как полезный перекус. А после того как дубайский шоколад с начинкой из фисташкового крема и хрустящего теста катаифи завирусился в социальных сетях, количество поисковых запросов со словом «фисташка» в мире выросло более чем вдвое. Крупные шоколадные компании срочно запустили собственные линейки фисташковых сладостей, а производители фисташковой пасты наращивают мощности.

Идеальный климат долины Сан-Хоакин — жаркое сухое лето и прохладная влажная зима — позволил калифорнийским фермерам резко нарастить производство. С 2005 по 2024 год объемы американского производства выросли со 128 000 тонн до 667 000 тонн, что составляет почти две трети мирового урожая. США стали крупнейшим производителем фисташек.

С какими проблемами сталкиваются фермеры

Калифорнийские фисташковые сады продолжают увеличиваться. В период с 2018 по 2022 год фермеры ежегодно закладывали более 12 000 гектаров новых садов, а сейчас общая площадь фисташковых насаждений в Калифорнии превышает 240 000 гектаров.

Однако у этого бума есть темная сторона — вода. Фисташковые деревья требуют огромного количества влаги. По оценкам, один гектар сада выпивает около 9,4 млн литров в год. Примерно 80% всей воды, которую потребляет Калифорния, уходит на сельское хозяйство, и фисташки — одни из главных «водохлебов». 

Парадокс в том, что фисташки приносят фермерам такую высокую прибыль, что они продолжают расширять посадки, несмотря на растущий дефицит воды. Гидрологи называют это замкнутым кругом: чем больше денег приносит культура, тем больше фермеры готовы за нее бороться, выкачивая последние запасы. Местные власти уже ввели жесткие ограничения на водопользование, и некоторые эксперты опасаются, что фисташковый пузырь может лопнуть в любой момент, если засуха усилится.

Так что сегодня королем фисташек по праву можно назвать Калифорнию. За несколько десятилетий этот штат сумел не только перенять древние традиции выращивания ореха, но и превратить их в высокотехнологичную индустрию. Однако главный вопрос — сможет ли «зеленое золото» сохранить свою корону перед лицом растущего дефицита воды. Ответ на него ищут и фермеры, и ученые. Ясно одно: битва за фисташковый трон еще не окончена.

По материалам nytimes.com.