Шафран: самая дорогая пряность в мире
Шафран используют в приготовлении блюд из риса, супов, мяса, сладостей, напитков. Например, он является неотъемлемой частью французского рыбного супа буйабес и испанской паэльи. Если, разумеется, повезет его купить.
Из чего делают приправу шафран
Шафран получают из небольшого фиолетового цветка шафрана (крокуса) посевного, который в основном произрастает в Средиземноморье, Малой Азии и Иране. Приправу делают именно из него.
Вернее, приправой становится только небольшая часть этого цветка — рыльце. Оно представляет собой верхнюю часть пестика, которая предназначена для улавливания и прорастания пыльцы при опылении. Но таких пестиков всего три.
Сколько стоит шафран
В России стоимость шафрана составляет около 700 руб. за один грамм. И это не предел!
Все потому, что сбор урожая — сущий кошмар. Заготовить приправу можно только вручную: пестики аккуратно выдергивают с каждого цветка, раскладывают на подносах и медленно сушат. В среднем для приготовления 500 г шафрана требуется обработать 75 000 цветков.
Влияет на стоимость и то, что шафран встречается не повсеместно, и каждый цветок цветет около трех дней. Так что надо еще успеть выполнить операцию. Причем осторожно. После сбора цветы становятся невероятно хрупкими.
Как отличить настоящий шафран
Высокая стоимость приводит к тому, что приправу часто подделывают. Например, выдают за нее цветы сафлора, бархатцы или даже куркуму.
Настоящий шафран имеет форму тонких нитей темно-оранжевого цвета. С одной стороны они являются истонченными, а с другой — слегка сплющенными. Еще натуральный шафран имеет выразительный аромат с цветочными и медовыми нотками. Если аромата нет, это либо подделка, либо приправа с истекшим сроком годности.
Шафран быстро теряет свои свойства: в герметичной банке, которая стоит в сухом и темном месте, приправа может сохранять свои свойства не более двух лет. Поэтому использовать ее лучше как можно быстрее.
По мотивам материала на iflscience.com.
