Традиции сыроварения в разных уголках мира способны удивить даже гурманов. Мастера используют необычные ингредиенты, особые микроорганизмы и специфические технологии ферментации, превращая молоко в экзотические деликатесы.

Тибетский «каменный» сыр из молока яка

В высокогорных тибетских общинах Индии, Непала и Бутана творог из молока самок яков заворачивают в ткань и тщательно отжимают. Полученные куски долго сушат над открытым огнем. Продукт получается настолько прочным, что его приходится разжевывать часами, однако он отлично хранится в суровых климатических условиях.

Верблюжий сыр (Эфиопия, Мавритания, Судан)

Пастухи в засушливых регионах Африки веками доят верблюдов, чье молоко отличается высокой жирностью. Сворачивать такое сырье очень сложно, поэтому мастера применяют сычужный фермент из желудка животных. В результате получается плотная масса с характерной кислинкой и резким ароматом.

Сыр из лишайника (Канада)

В канадском Квебеке гастрономические энтузиасты решили воссоздать рецепт инуитов. Для приготовления экспериментального сорта используют козье молоко и ферментированный лишайник. Компоненты обжаривают, варят и оставляют бродить, добиваясь вкусовых ноток, напоминающих классические голубые сыры.

Сыр из оленьего молока (Новая Зеландия)

В Новой Зеландии ученые и сыроделы объединили усилия для создания нового деликатеса из молока благородного оленя. Сырье отличается высокой жирностью и высокой стоимостью, однако местный сельскохозяйственный сектор видит в этом продукте большую перспективу для продажи на мировом рынке.

Сыр из молока лам и альпак (Южная Америка)

Жители высокогорных районов Анд в Южной Америке делают долговечные запасы из молока лам и альпак. Доить этих животных довольно трудно, однако готовый продукт получается плотным, соленым и насыщенным, что позволяет ему храниться без холодильника.

Сыр из ослиного молока Пуле (Сербия)

В сербском заповеднике Засавица производят один из самых дорогих сыров на планете. Его делают из ослиного молока, которое содержит в десятки раз больше витамина C, чем коровье. Самки ослов дают совсем немного молока в день – около 200 миллилитров. Для создания одного килограмма белой рассыпчатой массы требуется около 25 литров, что объясняет его высокую цену. Сейчас он стоит около 1000 евро (около 98 000 рублей) за килограмм.

Сыр из кобыльего молока Айраг (Центральная Азия)

Кочевые народы Центральной Азии используют для сыроделия кобылье молоко. Забродившую массу отжимают через тканевый мешок и формируют небольшие порционные куски. В степи популярна сушеная версия этого продукта, которую перед употреблением размягчают в горячем чае или мясном бульоне.

Овечий сыр с личинками Касу марцу (Италия)

Итальянский продукт с острова Сардиния готовят из овечьего молока. Овечий пекорино специально оставляют на открытом воздухе, чтобы привлечь сырных мух. Вылупившиеся личинки ферментируют массу, делая ее невероятно мягкой. Из-за присутствия живых насекомых продукт запрещено импортировать. Знаменитый шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных шоу Гордон Рамзи назвал его «самым опасным сыром в мире».

Сыр с клещами Мильбенкэзе (Германия)

В немецкой деревне Вюрхвиц созревание творожной массы доверили пылевым клещам. Заготовку пересыпают ржаной мукой и помещают в деревянные ящики на несколько месяцев. Клещи выделяют особый фермент, который постепенно меняет цвет продукта с желтого до глубокого черного. Готовый сыр с острым горьковатым вкусом едят прямо вместе с микроскопическими членистоногими. Местные жители считают такой деликатес отличным средством от аллергии на пыль.

Американский сыр (США)

В США популярность завоевал продукт, который с технической точки зрения не является классическим сыром. Его изготавливают из смеси молока, сыворотки, молочного жира, желатина. Этот состав соединяют с традиционным плавленным сыром.  Такая технология дает гладкую, сливочную текстуру, которая идеально плавится при приготовлении горячих бутербродов и бургеров. В США отношение к такому продукту неоднозначно: его либо любят, либо на дух не переносят.