Тысячелетняя история о том, как вилка завоевала мир
В европейских странах вилка давно стала частью стандартного набора наряду с ложкой и ножом. Но еще не так давно люди относились к вилке с подозрением, насмешкой и даже возмущением. Потребовались столетия, королевские браки и небольшой культурный бунт, чтобы вилка попала из кухонь Константинополя на обеденные столы всей Европы, а затем и к вам на тарелку.
Как выглядели первые вилки
Археологи находили ранние варианты вилок в Китае бронзового века и в Древнем Египте. Правда, люди использовали их в основном для готовки. У римлян имелись элегантные вилки из бронзы и серебра, но опять же для приготовления пищи. Есть вилкой, особенно маленькой личной, редко кто решался.
К X веку византийская знать уже свободно пользовалась вилками, чем шокировала гостей из Западной Европы. А примерно к XI веку столовые вилки стали регулярно появляться во время трапез по всей Византийской империи. В Персии VIII–IX веков мастера тоже изготавливали бронзовые вилки.
Особую известность получила история византийской принцессы Марии Аргиропулины. В 1004 году она вышла замуж за сына дожа Венеции и шокировала весь город тем, что отказалась есть руками. Вместо этого она взяла золотую вилку. Позже богослов Петр Дамиан заявил, что тщеславие Марии, которая ела искусственными металлическими вилками вместо пальцев, привело к божественному наказанию: она умерла преждевременно в возрасте двадцати лет.
Как вилки покорили Италию
К XIV веку вилки широко распространились в Италии. Отчасти вилкам помогли макароны: есть скользкие кусочки пасты вилкой оказалось гораздо проще, чем ложкой или ножом. Итальянский этикет быстро перенял вилку, особенно среди состоятельных купцов. А скоро она стала популярна и в Европе.
Роль миланской принцессы Бона Сфорца д’Арагона
Миланская принцесса Бона Сфорца д’Арагона родилась в могущественных семьях Сфорца из Милана и Арагона из Неаполя. Она выросла в мире, где вилки не просто в ходу, а в моде. Ее семья привыкла к изыскам Италии эпохи Возрождения: придворному этикету, покровительству искусствам, показной одежде и элегантному ужину.
В 1518 году Бона Сфорца д’Арагона вышла замуж за Сигизмунда I, короля Польши и великого князя Литовского, и стала королевой. Она приехала в край с иными кулинарными традициями. Здесь почти не знали вилок. При дворах Литвы и Польши пользовались столовыми приборами практично и скупо. Ложки и ножи служили для супов и рагу, а мясо разделывали ими же, но большую часть еды ели руками. Помогали хлеб или формочки — толстые ломти черствого хлеба, которые впитывали соки. Этот метод укоренился в знатных застольных традициях, где общие блюда и совместная еда считались нормой.
Бона Сфорца д’Арагона привнесла в регион итальянские манеры. При ее дворе появилось больше овощей, итальянское вино и, самое необычное, столовые вилки. Поначалу королева, вероятно, использовала их только в официальной обстановке, но это производило впечатление. Со временем, особенно с XVII века, вилки распространились среди знати Польши и Литвы.
Роль Екатерины Медичи
Екатерина Медичи родилась во флорентийской семье Медичи, племянница папы Климента VII. В 1533 году, а в 14 лет вышла замуж за будущего короля Франции Генриха II. Этот политический союз между Францией и папством привел ее из Италии во Францию.
Екатерина Медичи познакомила французский двор с серебряными вилками и итальянскими застольными обычаями. Как и в случае с Боной Сфорца д’Арагона, вилки прибыли вместе с ее приданым. В свиту Екатерины входили повара, кондитеры и парфюмеры, а также артишоки, трюфели и элегантная посуда.
Как вилки распространились по миру
В начале 1600-х годов любознательный англичанин Томас Кориат путешествовал по Италии и привез на родину рассказы о том, как итальянцы пользуются вилками. В Англии эта идея сначала показалась смехотворной: люди полагали, что есть ножом и пальцами гораздо мужественнее и честнее.
Но по всей Европе происходили перемены, и в Англию они тоже пришли. Вилки стали не просто удобным инструментом, а символом чистоты и утонченности. В Германии в XVIII и XIX веках появилось множество специализированных вилок: для хлеба, маринадов, мороженого и рыбы.
В Россию вилка попала в 1606 году. Ее привезла из Польши Марина Мнишек, которая демонстративно использовала вилку во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания с Лжедмитрием I. Это вызвало возмущение бояр и духовенства. Но уже при царе Алексее Михайловиче вилки подавали знатным гостям. Массово вилка вошла в обиход в России при Петре I.
В XIX веке заводы начали массовый выпуск стальных приборов. Дешевая сталь сделала вилку доступной для всех, и она распространилась повсеместно. К тому времени спор перешел от вопроса, нужно ли пользоваться вилкой, к вопросу, как правильно это делать. Руководства по этикету запестрели рекомендациями: не зачерпывай, не коли, всегда держи вилку зубцами вниз.
Так потребовались скандал, королевский вкус и столетия сопротивления, чтобы вилка завоевала свое место на столе.
По материалам theconversation.com.
